{"id":2338,"date":"2019-10-02T14:43:40","date_gmt":"2019-10-02T14:43:40","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=2338"},"modified":"2025-03-25T10:06:04","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:04","slug":"dos-de-cabillaud-sauce-cremee-et-epicee-aux-moules-ecrase-de-pommes-de-terre-et-fondue-de-poireaux","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/dos-de-cabillaud-sauce-cremee-et-epicee-aux-moules-ecrase-de-pommes-de-terre-et-fondue-de-poireaux\/","title":{"rendered":"Dos de cabillaud sauce cr\u00e9m\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e aux moules, \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre et fondue de poireaux."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0 \"\" \"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 2 personnes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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1 dos de cabillaud d’environ 500 g<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 poireau<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

4 belles\u00a0pommes de terre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 poign\u00e9e de\u00a0feuilles de c\u00e9leri<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 citron<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bouquet de cive ou de ciboulette<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

12 grosses crevettes roses<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bol de moules d\u00e9coquill\u00e9es cuites (reste de moules marini\u00e8re) ou 1 bocal de moules au naturel<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bd verre de vin blanc sec<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

100 g environ de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s rase d’\u00e9pices pour poisson \u00e0 d\u00e9faut curry<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 pinc\u00e9e de piment d’Espelette<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Beurre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel, poivre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Laver et couper la moiti\u00e9 du\u00a0citron en tranches. Laver et ciseler le poireau finement. Peler, laver et couper les pommes de terre en petits d\u00e9s. Laver et ciseler la cive et le c\u00e9leri <\/em><\/span><\/span>(garder quelques feuilles enti\u00e8res)<\/span><\/em>. D\u00e9cortiquer les crevettes et coupez l\u00e8s en deux.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre le dos de cabillaud dans un plat, saler et poivrer, ajouter un peu d’\u00e9pices dessus et le piment d’Espelette. Ajouter 3 tranches de citron, quelques feuilles de c\u00e9leri et r\u00e9server le temps de r\u00e9aliser le reste de la recette. Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre \u00e0 fondre.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter les poireaux, saler et poivrer et laissez l\u00e8s cuire environ 10 minutes \u00e0 feu doux et en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, lorsqu’ils sont cuits ajouter une bonne c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Go\u00fbter rectifier au besoin l’assaisonnement et r\u00e9server au chaud. \u00c0 la place mettre les pommes de terre et le c\u00e9leri cisel\u00e9 \u00e0 cuire dans de l’eau sal\u00e9e. Pendant la cuisson des pommes de terre, enfourner le cabillaud \u00e0 200\u00b0 pendant environ 20 minutes selon les fours, surveiller la cuisson.<\/span> R\u00e9aliser la sauce, mettre les crevettes \u00e0 chauffer avec un morceau de beurre dans une casserole. <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter le reste des \u00e9pices pour poisson, le vin blanc et laisser mijoter\u00a0deux\u00a0minutes, ajouter ensuite les moules, la cive, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter 2 grosses c \u00e0 s de cr\u00e8me, m\u00e9langer et rectifier l’assaisonnement. R\u00e9server au chaud le temps de finaliser l’\u00e9cras\u00e9 de pommes de terre. D\u00e8s que les pommes de terre sont cuites, les \u00e9goutter.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Les \u00e9craser au presse pur\u00e9e ou \u00e0 la fourchette, ajouter un morceau de beurre et 1 c \u00e0 s de cr\u00e8me, m\u00e9langer. Dresser vos assiettes, d\u00e9poser de l’\u00e9cras\u00e9 de pommes de terre dans un cercle, ajouter dessus la fondue de poireaux au besoin r\u00e9chauff\u00e9e, d\u00e9poser le cabillaud \u00e0 c\u00f4t\u00e9, verser un cordon de sauce autour des l\u00e9gumes et du cabillaud, d\u00e9corer d’une crevette, de tranche de citron\u00a0et d’une feuille de c\u00e9leri. Servir imm\u00e9diatement.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/h3>\n
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\"sorel\"<\/p>\n<\/div>\n

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