{"id":2323,"date":"2019-10-02T14:23:46","date_gmt":"2019-10-02T14:23:46","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=2323"},"modified":"2024-10-25T11:08:56","modified_gmt":"2024-10-25T11:08:56","slug":"dos-de-cabillaud-aux-coques-et-a-loseille","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/dos-de-cabillaud-aux-coques-et-a-loseille\/","title":{"rendered":"Dos de cabillaud aux coques et \u00e0 l’oseille."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\" \"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 3 personnes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

(Prix de revient 10\u20ac environ pour 3 personnes)<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

500 g de dos de cabillaud (promo \u00e0 inter 10.50 le kg)\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

220 g de coques (1.65\u20ac)<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 botte d’oseille du jardin<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de persil<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petite branche de c\u00e9leri<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2\u00a0branches de thym<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3 c \u00e0\u00a0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 barquette de m\u00e2che<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s rase d’\u00e9pices pour poisson -> \u00c9pic\u00e9too<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bd verre de vin ros\u00e9 ou blanc<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Vinaigrette \u00e0 l’huile de noix pour l’assaisonnement de la m\u00e2che -> Vinaigrette<\/a><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre les coques \u00e0 d\u00e9gorger dans de l’eau une bonne heure avant de les cuire. , puis les rincer \u00e0 l’eau claire. Peler et hacher l’\u00e9chalote, laver le c\u00e9leri, le persil et l’oseille, \u00f4ter les tiges de l’oseille. Dans un plat allant au four, d\u00e9poser le dos de cabillaud, saler et poivrer ajoute l’huile d’olive et effeuiller un branche de thym et une tige de persil. Enfourner 20 minutes \u00e0 200\u00b0 pas plus.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0Dans une casserole, mettre un morceau de beurre, ajouter deux branches de persil, le c\u00e9leri et 1 branche de thym, faire suer et ajouter le vin, ajouter ensuite les coques (jeter celles qui \u00e9taient rest\u00e9es ouvertes).<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Faite chauffer le temps qu’elles s’ouvrent toutes. Arr\u00eater ensuite la cuisson et filtrer le jus \u00e0 travers un filtre en papier pour enlever le sable. Mettre un peu de beurre \u00e0 fondre dans une po\u00eale.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter les \u00e9chalotes et laisser suer sans coloration.<\/span><\/em>\u00a0Ajouter l’oseille, et\u00a0<\/span><\/em><\/span>la <\/span><\/em>laisser fondre en remuant.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0\"\"\u00a0\"\" \"\"<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span>Ajouter le jus de cuisson des coques, ajouter les \u00e9pices, go\u00fbter et saler et poivrer. <\/span><\/em>Ajouter la cr\u00e8me, m\u00e9langer et rectifier \u00e0 nouveau l’<\/span>assaisonnement<\/span>. <\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

Mettre la sauce dans un mixeur et mixez la finement. Laver et essorer la m\u00e2che, <\/span>assaisonnez la<\/span> d’une vinaigrette \u00e0 l’huile de noix. Sortir le dos de cabillaud du four et dresser vos assiettes. Au centre d\u00e9poser un peu de m\u00e2che, dessus effeuiller un tiers du dos de cabillaud par assiette, r\u00e9partir autour la sauce et les coques, d\u00e9corer de quelques baies roses et de coques avec leurs coquilles.<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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