{"id":2303,"date":"2019-10-02T11:21:20","date_gmt":"2019-10-02T11:21:20","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=2303"},"modified":"2025-03-25T10:06:04","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:04","slug":"dos-de-cabillaud-riz-aux-legumes-sauce-verveine-citronnelle-aux-fruits-de-mer","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/dos-de-cabillaud-riz-aux-legumes-sauce-verveine-citronnelle-aux-fruits-de-mer\/","title":{"rendered":"Dos de cabillaud, riz aux l\u00e9gumes, sauce verveine citronnelle aux fruits de mer."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 3 personnes<\/em><\/span><\/p>\n

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750 g de dos de cabillaud<\/em><\/span><\/p>\n

300 g de riz long<\/em><\/span><\/p>\n

100 g de moules cuites d\u00e9coquill\u00e9es<\/em><\/span><\/p>\n

100 g de petites crevettes roses<\/em><\/span><\/p>\n

1 petite boite de champignons de Paris entiers<\/em><\/span><\/p>\n

1 oignon blanc et ses tiges<\/em><\/span><\/p>\n

1 branche de c\u00e9leri<\/em><\/span><\/p>\n

1 topinambour<\/em><\/span><\/p>\n

4 bouquets de brocolis<\/em><\/span><\/p>\n

1 petite poign\u00e9e de verveine citronnelle<\/em><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a01 brique de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/em><\/span><\/p>\n

1 petit morceau de piment fort \u00e0 d\u00e9faut 1 pinc\u00e9e de piment d’Espelette<\/em><\/span><\/p>\n

1 cube de bouillon de l\u00e9gumes<\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 c de jus de citron<\/em><\/span><\/p>\n

Huile d’olive<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

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Peler le topinambour et coupez le en petits d\u00e9s, le mettre dans un bol d’eau citronn\u00e9e, laver le c\u00e9leri et ciselez le, nettoyer et hacher l’oignon et ses tiges, couper les t\u00eates de brocoli en petits bouquets, laver la verveine citronnelle et en ciseler un tiers. Hacher le piment fort. Dissoudre le cube de bouillon de l\u00e9gumes dans 1 litre d’eau chaude.<\/em><\/span><\/p>\n

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Pr\u00e9parer le dos de cabillaud, D\u00e9poser les dos de cabillaud dans un plat allant au four, saler et poivrer, ajouter un peu d’oignons et ses tiges (gardez en les \u00be pour la cuisson du riz) ajouter un peu de piment fort mais pas tout, terminer pas un filet d’huile d’olive. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0. Puis au bout de 10 minutes enfourner le cabillaud 20 minutes environ selon les fours.<\/em><\/span><\/p>\n

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Pendant le temps de pr\u00e9chauffage du four pr\u00e9parer la sauce, mettre la cr\u00e8me dans une casserole, ajouter la verveine citronnelle enti\u00e8re, saler et poivrer et mettre \u00e0 infuser \u00e0 feu doux environ 15 minutes. Dans une autre casserole, mettre le beurre, <\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter la moiti\u00e9 des moules, des crevettes et des champignons, et faite l\u00e8s suer quelques instants, r\u00e9server. Dans un faitout, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons, le c\u00e9leri et fait suer sans coloration. <\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter les brocolis, les topinambours, m\u00e9langer, ajouter les restes de fruits de mer, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter le reste du piment fort, saler et poivrer, Ajouter le riz, bien m\u00e9langer et verser le reste des champignons et leur jus.<\/em><\/span><\/p>\n

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Verser le bouillon de l\u00e9gumes et laisser cuire \u00e0 feu en doux en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement. Pendant la cuisson du riz, filtrer \u00e0 travers une passoire fine (chinois)\u00a0 pour \u00f4ter la verveine.<\/em><\/span><\/p>\n

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Mettre la cr\u00e8me filtr\u00e9e dans une casserole, ajouter les fruits de mer qui ont \u00e9t\u00e9 po\u00eal\u00e9s, la verveine citronnelle cisel\u00e9e, m\u00e9langer et laisser chauffer quelques secondes.<\/em><\/span><\/p>\n

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Lorsque le riz est cuit, le d\u00e9poser dans le plat de service ajouter dessus les dos de cabillaud et napper le tout de la sauce.<\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/span><\/h3>\n
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\"Jubert\"<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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