{"id":2295,"date":"2019-10-02T11:07:22","date_gmt":"2019-10-02T11:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=2295"},"modified":"2024-06-28T15:48:55","modified_gmt":"2024-06-28T15:48:55","slug":"verrines-de-veloute-de-persil-epice-aux-coques-et-moules","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/coquillages-crustaces\/verrines-de-veloute-de-persil-epice-aux-coques-et-moules\/","title":{"rendered":"Verrines de velout\u00e9 de persil \u00e9pic\u00e9 aux coques et moules."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 12 verrines ou 3 entr\u00e9es<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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2 pommes de terre moyennes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3 gousses d’ail<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

500 g de coques<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 kg de moules crues ou 200 g de moules d\u00e9coquill\u00e9es<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bonne c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 pinc\u00e9es d’\u00e9pices pour poisson\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 pinc\u00e9es de piment d’Espelette<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Mettre les coques dans un saladier d’eau pour leurs faire rendre le sable. Laver et hacher grossi\u00e8rement le persil, peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Peler, d\u00e9germer et couper l’ail en morceaux.\u00a0Dans un faitout, mettre le persil, les pommes de terre et les gousses d’ail, couvrir d’eau, ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Mettre \u00e0 cuire environ 20 minutes.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Pendant ce temps, \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire les r\u00e9cup\u00e9rer ne pas les mettre dans une passoire car le sable tomb\u00e9 au fond du saladier retomberai sur les coques. Jeter celles d\u00e9j\u00e0 ouvertes. Cuire les coques dans un peu de beurre, d\u00e8s qu’elles sont ouvertes, les r\u00e9cup\u00e9rer \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Filtrer le jus de cuisson. D\u00e9coquiller les coques, \u00a0jeter celles qui seront rest\u00e9es ferm\u00e9es. Cuire \u00e9ventuellement les moules si elles sont crues de la m\u00eame fa\u00e7on. Sur des cure-dents, r\u00e9alisez 12 brochettes en alternant 2 coques et\u00a02 moules.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Dans le jus des coques, ajouter la cr\u00e8me, les \u00e9pices et m\u00e9langer, r\u00e9server. Une fois cuit, passez les pommes de terre\u00a0SANS l’eau de cuisson au moulin \u00e0 l\u00e9gumes.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter 2 c \u00e0 s de jus cr\u00e9m\u00e9 des coques\u00a0et m\u00e9langer. Versez le reste des moules et des coques dans le jus des coques restant et m\u00e9langer. Dans 12 verrines pour un ap\u00e9ritif ou dans 3 bols pour une entr\u00e9e, r\u00e9partir le velout\u00e9 de persil et les fruits de mer restants.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ajouter les brochettes de coques et moules, une pointe de piment d’Espelette et une pluche de persil, servir imm\u00e9diatement.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires de l’ancien site<\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/h3>\n
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\"rita<\/p>\n<\/div>\n

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