{"id":21510,"date":"2020-05-03T21:22:41","date_gmt":"2020-05-03T21:22:41","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=21510"},"modified":"2024-06-27T13:19:25","modified_gmt":"2024-06-27T13:19:25","slug":"parmentier-de-canard-a-la-patate-douce-et-sauce-au-foie-gras","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/volailles\/canard-pintade\/parmentier-de-canard-a-la-patate-douce-et-sauce-au-foie-gras\/","title":{"rendered":"Parmentier de canard \u00e0 la patate douce et sauce au foie gras."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"<\/span><\/p>\n

4 cuisses de canard confites<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 patates douces<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 grosses pommes de terre<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 grosse \u00e9chalote<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

5 champignons de Paris<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de ciboulette<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Pour la sauce<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

50 g de foie gras<\/em><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s rase de fond de veau<\/em><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/p>\n

100 g de c\u00e8pes d\u00e9shydrat\u00e9s <\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"\u00a0\"\" <\/span><\/p>\n

Peler, laver et couper les patates et les pommes de terre en demi tranches, les mettre dans de l’eau sal\u00e9e, les mettre \u00e0 cuire. Ciseler la ciboulette et hacher l’\u00e9chalote.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Passer les champignons dans l’eau citronn\u00e9e et coupez-les en petits morceaux. D\u00e9sosser les cuisses de canard et hacher les grossi\u00e8rement. <\/span><\/em>Dans une po\u00eale faire fondre le beurre, y faire dorer l’\u00e9chalote.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Ajouter les champignons, saler et poivrer. <\/span><\/em>Laisser mijoter quelques instants et ajouter le canard, laisser chauffer en remuant, ajouter les \u00be de la ciboulette.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

R\u00e9server au chaud. <\/span><\/em>Passer la pur\u00e9e au moulin \u00e0 l\u00e9gumes, en r\u00e9servant quelques morceaux pour la d\u00e9co. Ajouter un morceau de beurre dans la pur\u00e9e<\/span><\/em>\u00a0<\/span><\/em> et rectifier l’assaisonnemen<\/span><\/em>t. R\u00e9aliser la sauce, Mettre les c\u00e8pes \u00e0 r\u00e9hydrater. Mettre dans une sauteuse le jus des c\u00e8pes, le faire chauffer, ajouter le fond de veau et laisser \u00e9paissir quelques instants. Ajouter ensuite les c\u00e8pes , m\u00e9langer.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche, le foie gras en petits d\u00e9s, m\u00e9langer \u00e0 nouveau, laisser chauffer sans bouillir quelques instant le temps de faire fondre le foie gras. Puis arr\u00eater la cuisson votre sauce est pr\u00eate.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Dresser vos assiettes, d\u00e9poser un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie dans l’assiette d\u00e9poser la moiti\u00e9 de la hauteur de pur\u00e9e. <\/span><\/em>Compl\u00e9ter par le canard. \u00d4ter d\u00e9licatement le cercle, mettre un filet de sauce autour et\u00a0<\/span><\/em>autour, <\/span><\/em>d\u00e9poser harmonieusement les morceaux de patates douces r\u00e9serv\u00e9s. Parsemer de ciboulette restante et servir imm\u00e9diatement.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\"\" \u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

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Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":85144,"parent":988,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-21510","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/21510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21510"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/21510\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85145,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/21510\/revisions\/85145"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85144"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}