{"id":1833,"date":"2019-09-30T10:35:53","date_gmt":"2019-09-30T10:35:53","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=1833"},"modified":"2026-03-15T01:32:24","modified_gmt":"2026-03-15T01:32:24","slug":"ballottines-de-poulet-aux-cepes-et-a-la-fourme-dambert-et-son-ecrase-de-potimarron","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/volailles\/poulet-poule-poularde-coq-coquelet\/ballottines-de-poulet-aux-cepes-et-a-la-fourme-dambert-et-son-ecrase-de-potimarron\/","title":{"rendered":"Ballottines de poulet aux c\u00e8pes et \u00e0 la fourme d’Ambert et son \u00e9cras\u00e9 de potimarron."},"content":{"rendered":"

D’apr\u00e8s une recette de Patrick Rignault vue au JT de TF1 <\/u><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/em><\/span><\/p>\n

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4 poitrines de poulet<\/em><\/span><\/p>\n

1 part de Fourme d’Ambert<\/em><\/span><\/p>\n

1 carotte<\/em><\/span><\/p>\n

4 petits c\u00e8pes<\/em><\/span><\/p>\n

2 gousses d’ail<\/em><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de persil<\/em><\/span><\/p>\n

1 brique de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd verre de vin blanc<\/em><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/em><\/span><\/p>\n

1 filet d’huile d’olive<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

Pour l’\u00e9cras\u00e9 de potimarron<\/em><\/u><\/span><\/p>\n

1 Potimarron<\/em><\/span><\/p>\n

4 belles pommes de terre<\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/p>\n

1 moreau de beurre<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

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Laver et ciseler le persil, peler, d\u00e9germer et hacher l’ail, peler et couper la carotte en julienne (fins b\u00e2tonnets). Nettoyer les c\u00e8pes et\u00a0<\/em><\/span>les <\/em>couper en tranches. Couper 4 tranches de Fourme d’Ambert et couper le reste en d\u00e9s.<\/em><\/p>\n

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Peler et couper le potimarron en morceaux, le mettre \u00e0 cuire dans une casserole d’eau sal\u00e9e une dizaine de minutes puis lorsqu’il est tendre l’\u00e9goutter. Cuire les pommes de terre \u00e0 l’eau, les \u00e9plucher et les couper en morceaux d\u00e8s qu’elles sont cuites, mettre le potimarron\u00a0 dans un saladier, ajouter les pommes de terre, la cr\u00e8me et le beurre.<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00c9craser au presse pur\u00e9e et bien m\u00e9langer, go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement. R\u00e9server. Fendre en deux mais pas compl\u00e8tement les poitrines de poulet dans le sens de la longueur.\u00a0<\/em><\/span>Les <\/em>poivrer, ajouter quelques morceaux de carottes.<\/em><\/p>\n

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D\u00e9poser une tranche de fourme d’Ambert sur les carottes et refermer la poitrine,\u00a0<\/em><\/span>la <\/em>d\u00e9poser sur un film alimentaire et\u00a0<\/em>la <\/em>rouler, fermer herm\u00e9tiquement les extr\u00e9mit\u00e9s.<\/em><\/p>\n

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Porter \u00e0 \u00e9bullition une marmite d’eau et y plonger les ballottines\u00a020 minutes \u00e0 cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements. Lorsqu’elles sont cuites, \u00f4ter le film alimentaire .<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

Les <\/em>d\u00e9poser sur une assiette. Mettre les c\u00e8pes \u00e0 cuire rapidement dans une po\u00eale avec un filet d’huile d’olive, le persil et l’ail, saler et poivrer l\u00e9g\u00e8rement, baisser ensuite la cuisson et ajouter une noix de beurre pour terminer la cuisson.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

R\u00e9server les c\u00e8pes au chaud. Dans la po\u00eale mettre un morceau de beurre et y faire dorer sur toutes les faces les ballottines.<\/em><\/span><\/p>\n

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Les r\u00e9server, d\u00e9glacer la po\u00eale avec le vin blanc, puis ajouter la cr\u00e8me, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter les d\u00e9s de Fourme d’Ambert, les ballottines de volailles et laisser mijoter \u00e0 feux doux afin de faire r\u00e9duire la sauce, pendant ce temps cuire \u00e0 l’eau sal\u00e9e la julienne de carottes restante et l’\u00e9goutter. Dresser vos assiettes.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

D\u00e9poser sur l’\u00e9cras\u00e9 de potiron la ballottine tranch\u00e9e en 4 morceaux, r\u00e9partir autour les c\u00e8pes, les carottes et un filet de\u00a0 sauce et \u00e9galement sur la volaille, servir imm\u00e9diatement. c’est excellent!<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/em><\/span><\/p>\n

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D’apr\u00e8s une recette de Patrick Rignault vue au JT de TF1 Ingr\u00e9dients pour 4 personnes 4 poitrines de poulet 1 part de Fourme d’Ambert 1 carotte 4 petits c\u00e8pes 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil 1 brique de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00bd verre de vin blanc 1 morceau de beurre 1 filet d’huile … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73311,"parent":99760,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1833","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1833"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1833\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73312,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1833\/revisions\/73312"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/99760"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73311"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}