{"id":1830,"date":"2019-09-30T10:29:40","date_gmt":"2019-09-30T10:29:40","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=1830"},"modified":"2024-10-25T11:43:03","modified_gmt":"2024-10-25T11:43:03","slug":"assiette-de-canard-tomate-persillee-pommes-de-terre-sautees-champignons","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/volailles\/canard-pintade\/assiette-de-canard-tomate-persillee-pommes-de-terre-sautees-champignons\/","title":{"rendered":"Assiette de canard, tomate persill\u00e9e, pommes de terre saut\u00e9es, champignons."},"content":{"rendered":"

D’apr\u00e8s l’assiette \u00ab\u00a0Marlus\u00a0\u00bb que vous pouvez d\u00e9guster <\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

chez Sylvie Darracq -><\/em>\u00a0<\/span><\/u>H\u00f4tel Du Commerce Darracq – Amou Landes\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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3 magrets de canard<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 tranche de foie gras frais par personne (ici 4 seulement) Facultatif<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

6 morceaux de canard confit (cuisses, manchons selon vos go\u00fbts)<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

300 g de g\u00e9siers de canard<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3 tomates<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

6 pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

200 g de champignons de Paris<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

10 g de c\u00e8pes d\u00e9shydrat\u00e9s<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 gousses d’ail<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de persil plat<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Piment d’Espelette<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Salade au choix finalement j’ai mis du cresson<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Adaptez les ingr\u00e9dients dans les assiettes selon les go\u00fbts de vos convives et vos moyens<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Nettoyer et couper les champignons en lamelles, mettre les c\u00e8pes \u00e0 r\u00e9hydrat\u00e9s. Laver et couper les tomates en deux. Peler, d\u00e9germer et hacher les gousses d’ail, laver et ciseler le persil. Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles. Mixer l’ail et le persil ensemble.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Dans un plat allant au four, mettre les tomates face coup\u00e9e vers le haut. Saler et poivrer, r\u00e9partir le m\u00e9langer ail\/persil(en r\u00e9server 1 c \u00e0 s pour les champignons). Ajouter un filet d’huile d’olive et r\u00e9server.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Entailler le gras des magrets comme sur la photo, les saler et poivrer sur les deux faces, ajouter \u00e9galement un peu de piment d’Espelette, les saisir dans une po\u00eale chaudes de chaque c\u00f4t\u00e9, les d\u00e9poser dans un plat allant au four et les enfourner 20 minutes \u00e0 200\u00b0 selon les fours et la cuisson d\u00e9sir\u00e9e (20 minutes on obtient des magrets ros\u00e9s).<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Pendant ce temps r\u00e9chauffer le confit dans une po\u00eale puis les garder au chaud sans la graisse. Faire de m\u00eame avec les g\u00e9siers mais conserver la graisse pour cuire les pommes de terre. Dans la graisse des g\u00e9siers cuire les pommes de terre saler et poivrer en les retournant souvent.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Po\u00ealer ensuite les champignons (c\u00e8pes et champignons de Paris) dans un petit morceau de beurre, ajoutez leurs la c \u00e0 s de persillade r\u00e9serv\u00e9e. Une fois les magrets cuits, enfourner pendant 10 minutes les tomates.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Pendant ce temps couper les magrets et po\u00ealer les tranches de foie gras 2 minutes sur chaque face dans une po\u00eale bien chaude, les mettre ensuite sur du papier absorbant.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Tous vos \u00e9l\u00e9ments sont chauds, r\u00e9partir dans chaque assiette un peu de salade de votre choix, quelques tranches de magret, quelques g\u00e9siers, un morceau de confits, une tranche de foie gras (grrr oubli\u00e9 dans l’assiette de pr\u00e9sentation pour la photo), 1 demi tomate, quelques pommes de terre et un cuill\u00e8re de po\u00eal\u00e9e de champignons, r\u00e9partir une pinc\u00e9e de piment d’Espelette et r\u00e9galez vous.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":85093,"parent":988,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1830","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1830"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90820,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1830\/revisions\/90820"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85093"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}