{"id":16625,"date":"2020-01-31T08:34:56","date_gmt":"2020-01-31T08:34:56","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=16625"},"modified":"2024-06-28T10:37:05","modified_gmt":"2024-06-28T10:37:05","slug":"tendrons-de-veau-aux-olives-et-coeurs-de-pommes-de-terre","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/veau\/tendrons-de-veau-aux-olives-et-coeurs-de-pommes-de-terre\/","title":{"rendered":"Tendrons de veau aux olives et coeurs de pommes de terre."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/em><\/span><\/p>\n

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1 kg <\/em>de tendrons de veau<\/em><\/span><\/p>\n

1 belle tomate<\/em><\/span><\/p>\n

20 olives vertes<\/em><\/span><\/p>\n

1 oignon<\/em><\/span><\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/em><\/span><\/p>\n

1 tranche \u00e9paisse de jambon de Bayonne<\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s rase d’\u00e9pice Basques<\/em><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s de fond de veau<\/em><\/span><\/p>\n

Sel<\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd c \u00e0 c de piment d’Espelette<\/em><\/span><\/p>\n

Huile d’olive<\/em><\/span><\/p>\n

Eau<\/em><\/span><\/p>\n

1 kg de pommes de terre pour frites<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\"\"\u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

Laver et couper la tomate en d\u00e9s, peler et \u00e9mincer l’oignon et l’\u00e9chalote.<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0Couper le jambon en petits morceaux. <\/em>Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile \u00e0 chauffer, y mettre les tendrons de veau sal\u00e9s et poivr\u00e9s des deux faces \u00e0 dorer, lorsqu’ils sont dor\u00e9s, les d\u00e9barrasser.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter \u00e0 la place l’oignon et l’\u00e9chalote. <\/em>Saler l\u00e9g\u00e8rement et faite les dorer. Ajouter ensuite le jambon.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Ajouter\u00a0<\/em>les tomates et\u00a0<\/em>les olives<\/em>.<\/em> M\u00e9langer et laisser mijoter quelques instants. Ajouter les \u00e9pices et le piment d’Espelette et 200ml d’eau environ, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter le fond de veau, remuer \u00e0 nouveau. <\/em>Ajouter les tendrons de veau et le jus qu’ils auront rendu, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter environ 1h15 \u00e0 feux doux, selon la grosseur des morceaux, surveiller la cuisson et le niveau du jus.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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Peler et essuyer bien vos pommes de terre, d\u00e9taillez les en tranches d’environ 1cm d’\u00e9paisseur et \u00e0 l’aide d’un emporte pi\u00e8ce couper des <\/span>c\u0153urs<\/span>. <\/span><\/span><\/em>Garder les morceaux restants que vous coupez en petits d\u00e9s pour faire des pommes de terre rissol\u00e9es (pas de gaspillage), mettre les <\/span>c\u0153urs<\/span>\u00a0dans le panier de la friteuse bien \u00e0 plat et les cuire comme des frites.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Lorsque le veau est cuit servez le comme ici dans des mini woks ou dans des mini cocottes accompagn\u00e9 des <\/span>c\u0153urs<\/span>\u00a0de pommes de terre.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bonne St Valentin et bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/p>\n

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