{"id":14530,"date":"2020-01-02T18:39:43","date_gmt":"2020-01-02T18:39:43","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=14530"},"modified":"2025-12-03T10:44:20","modified_gmt":"2025-12-03T10:44:20","slug":"decoupe-dun-canard-gras-et-extraction-du-foie-gras","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/decoupes-viandes-volailles\/decoupe-dun-canard-gras-et-extraction-du-foie-gras\/","title":{"rendered":"D\u00e9coupe d’un canard gras et extraction du foie gras."},"content":{"rendered":"

D\u00e9coupe d’un canard gras et extraction du foie gras<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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La d\u00e9coupe est effectu\u00e9e par Odile qui m’a gentiment initi\u00e9e, les termes techniques n’y sont peut-\u00eatre pas, d’autre part il est difficile d’entrer dans les d\u00e9tails, le mieux pour comprendre est de le voir faire et de le faire soit m\u00eame, mais cette approche vous aidera \u00e0 comprendre la d\u00e9coupe.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Apr\u00e8s abattage les canards sont plum\u00e9s.<\/em><\/span><\/p>\n

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On commence par enlever la t\u00eate puis le cou. On d\u00e9gage le cou de sa peau et de la trach\u00e9e.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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On coupe les ailerons, ensuite vient le moment ou il faut faire tr\u00e8s attention afin de ne pas abimer le foie, on le rep\u00e8re sous la peau avec le doigt et l’on commence \u00e0 inciser mais sans trop appuyer de fa\u00e7on \u00e0 ne couper que la peau, ensuite on sectionne la carcasse en deux \u00e0 l’aide d’un s\u00e9cateur en prot\u00e9geant\u00a0le foie de l’autre main. <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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On d\u00e9gage le foie en le tirant doucement vers soit, ensuite on enl\u00e8ve les visc\u00e8res, on r\u00e9cup\u00e8re le g\u00e9sier<\/em><\/span> et le c\u0153ur.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ensuite on l\u00e8ve le paletot pour cela on d\u00e9gage la carcasse en incisant de chaque cot\u00e9 \u00e0 la base.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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puis on retourne le canard et l’on remonte de chaque cot\u00e9 les cuisses et les ailes. On termine de d\u00e9gager la carcasse.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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On termine de d\u00e9gager la carcasse, on r\u00e9cup\u00e8re dessus les aiguillettes et l’on obtient ce que l’on appelle le paletot.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\nIl ne vous reste plus qu’\u00e0 d\u00e9couper les ailes, les cuisses et les magrets, tous les d\u00e9chets serviront pour faire les confits, les carcasses pourront \u00eatre grill\u00e9es au barbecue ou servir pour faire les rillettes.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Quelques photos de moi et mes mimines au travail, merci Odile pour cette le\u00e7on de d\u00e9coupage!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Canards gras et le gavage sur ce lien \u00a0-> Canards gras et gavage<\/a><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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D\u00e9coupe d’un canard gras et extraction du foie gras La d\u00e9coupe est effectu\u00e9e par Odile qui m’a gentiment initi\u00e9e, les termes techniques n’y sont peut-\u00eatre pas, d’autre part il est difficile d’entrer dans les d\u00e9tails, le mieux pour comprendre est de le voir faire et de le faire soit m\u00eame, mais cette approche vous aidera … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":98045,"parent":245,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-14530","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14530"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98046,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14530\/revisions\/98046"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/245"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/98045"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}