{"id":14386,"date":"2020-01-02T12:09:53","date_gmt":"2020-01-02T12:09:53","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=14386"},"modified":"2024-04-10T22:24:02","modified_gmt":"2024-04-10T22:24:02","slug":"vider-et-lever-des-filets-dun-maquereau-ou-autre-poisson","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/vider-lever-des-filets-decoupe\/vider-et-lever-des-filets-dun-maquereau-ou-autre-poisson\/","title":{"rendered":"Vider et lever des filets d’un maquereau ou autre poisson."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

C’est une technique que j’ai apprise lorsque j’ai travaill\u00e9 en poissonnerie.\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commencer par couper les t\u00eates des poissons au niveau des ou\u00efes, ensuite les ouvrir au niveau du ventre en partant du petit trou (l’anus), \u00f4ter les entrailles.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0Rincer ensuite l’int\u00e9rieur sous l’eau courante. Poser votre poisson \u00e0 plat sur une planche et \u00e0 l’aide d’un couteau \u00e0 filets de sole (long et fin) c\u00f4t\u00e9 dos, fendre la peau juste au-dessus de l’arr\u00eate, glisser ensuite la lame du couteau sur l’arr\u00eate en coupant jusqu’\u00e0 la queue pour d\u00e9gager le filet.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0Retourner votre poisson et recommencer la m\u00eame op\u00e9ration mais en partant de la queue pour le deuxi\u00e8me filet. vos filets sont lev\u00e9s.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00d4ter ensuite la partie se trouvant au niveau des ou\u00efes, vos filets sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre cuisiner.<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bonnes recettes!<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0 C’est une technique que j’ai apprise lorsque j’ai travaill\u00e9 en poissonnerie.\u00a0 Commencer par couper les t\u00eates des poissons au niveau des ou\u00efes, ensuite les ouvrir au niveau du ventre en partant du petit trou (l’anus), \u00f4ter les entrailles.\u00a0 \u00a0Rincer ensuite l’int\u00e9rieur sous l’eau courante. Poser votre poisson \u00e0 plat sur une planche et \u00e0 … <\/p>\n

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