{"id":14063,"date":"2019-12-29T15:19:40","date_gmt":"2019-12-29T15:19:40","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=14063"},"modified":"2024-07-05T09:12:04","modified_gmt":"2024-07-05T09:12:04","slug":"baguettes-viennoises","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/pains-viennoiseries-map\/map-machine-a-pain\/baguettes-viennoises\/","title":{"rendered":"Baguettes viennoises en MAP."},"content":{"rendered":"

Recette revue \u00e0 ma fa\u00e7on<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 4 demi baguettes<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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2 \u0153ufs (dont un pour la dorure)<\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s d’eau de fleur d’oranger<\/em><\/span><\/p>\n

430 g de farine<\/em><\/span><\/p>\n

10 g de sel<\/em><\/span><\/p>\n

12 g de levure de boulanger<\/em><\/span><\/p>\n

40 g de sucre en poudre<\/em><\/span><\/p>\n

150 g de lait<\/em><\/span><\/p>\n

50 g de beurre mou<\/em><\/span><\/p>\n

Au robot p\u00e9trisseur ou \u00e0 la main :<\/u><\/em>\u00a0 <\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Proc\u00e9der de la m\u00eame fa\u00e7on en m\u00e9langeant bien les ingr\u00e9dients apr\u00e8s chaque ajout, laisser reposer 1h30 la p\u00e2te couverte d’un torchon dans une pi\u00e8ce temp\u00e9r\u00e9e \u00e0 l’abri des courants d’air, reprendre ensuite \u00e0 l’\u00e9tape fa\u00e7onnage.
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Mettre le lait \u00e0 ti\u00e9dir au micro-ondes 30 sd, dans la cuve de la Map, mettre la levure, le lait ti\u00e8de et le sucre, m\u00e9langer. A<\/em>jouter la farine.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter le sel et lancer le programme p\u00e2te de votre Map qui dure environ 1h30 et sans cuisson, lorsque la p\u00e2te commence \u00e0 ce former ajouter le beurre ramolli<\/em>, l’eau de fleur d’oranger.<\/em><\/span><\/p>\n

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et l’\u0153uf, laisser le programme continuer jusqu’au bout, lorsque celui ci est fini, fleurer (fariner) votre feuille de silicone. <\/em>Sortir votre p\u00e2ton de la Map.<\/em><\/span><\/p>\n

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S\u00e9parer en 4 p\u00e2tons de poids identique (c’est important pour la cuisson que les baguettes est le m\u00eame poids. <\/em>Etaler chaque p\u00e2ton au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et former vos baguettes en repliant la p\u00e2te sur elle m\u00eame.<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0et en mettant la soudure au dessus dans le filet \u00e0 baguette ou sur votre feuille de silicone, couvrir ensuite vos baguettes d’un torchon propre et laisser lever \u00e0 nouveau 30 minutes dans un endroit chaud sans courent d’air, mettre votre four \u00e0 pr\u00e9chauffer \u00e0 220\u00b0. <\/em>Au bout de 30 minutes, passer vos baguettes \u00e0 l’\u0153uf battu.<\/em><\/span><\/p>\n

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Faite vos grignes (inciser vos baguettes), et enfourner pendant environ 20 minutes, 10 minutes \u00e0 220\u00b0 puis descendez la t\u00b0 \u00e0 200\u00b0, surveiller la coloration.<\/em><\/span><\/p>\n

Elles ont pour ainsi dire le m\u00eame go\u00fbt que celles du boulanger.<\/em><\/span><\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation!<\/em><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(12)<\/small><\/span><\/h3>\n
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\"Mmie<\/span><\/div>\n
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