{"id":1285,"date":"2019-09-25T11:09:53","date_gmt":"2019-09-25T11:09:53","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=1285"},"modified":"2025-04-22T11:05:53","modified_gmt":"2025-04-22T11:05:53","slug":"petits-fromages-affines-maison","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/oeufs-fromages-yaourts-laitages\/fromages\/petits-fromages-affines-maison\/","title":{"rendered":"Petits fromages affin\u00e9s maison."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/u><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 10\/12 petits affin\u00e9s<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a05 litres de lait de ferme<\/em><\/span><\/p>\n

1 tube de Beaugel petits affin\u00e9s en vente sur ce lien<\/em><\/span><\/p>\n

1 kit petit affin\u00e9s (boite+ couvercle + 10 faisselles + 2 stores)<\/em><\/span><\/p>\n

1 petite louche<\/em><\/span><\/p>\n

1 sonde ou thermom\u00e8tre<\/em><\/span><\/p>\n

12 papiers d’affinage<\/em><\/span><\/p>\n

Tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication de divers fromages, conseils ils r\u00e9pondent rapidement aux questions<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0sur ce lien -> Fait ton fromage Y’a tout!<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

Attention<\/u> les Beaugel sont des pr\u00e9sures mais pas simplement, elles contiennent d’autres \u00e9l\u00e9ments <\/em><\/span>sp\u00e9cifiques \u00e0 l’\u00e9laboration de divers fromages et sont diff\u00e9rentes selon le type de fromage d\u00e9sir\u00e9. <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Ne confondez pas avec les pr\u00e9sures vendues en pharmacie tr\u00e8s bien pour les yaourts ou fromage blanc, <\/em><\/span>mais vous ne pourrez pas faire de petits affin\u00e9s ou d’autres fromages avec!<\/em><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Vous pouvez utiliser du lait en brique UHT mais le r\u00e9sultat est moins go\u00fbteux !<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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1\u00b0)<\/em><\/span><\/span>Portez \u00e0 \u00e9bullition le lait si il s’agit de lait de ferme sinon passez cette \u00e9tape. Lorsque le lait atteint le point d’\u00e9bullition, le verser dans une bassine et\u00a0<\/em>le <\/em>laisser redescendre en T\u00b0 jusqu’\u00e0 30\u00b0 (pour le lait en brique\u00a0<\/em>le <\/em>chauffer \u00e0 30\u00b0).\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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2\u00b0)\u00a0<\/em><\/span>Lorsque la T\u00b0 est de 30\u00b0 ajouter le contenu du tube de Beaugel et bien m\u00e9langer avec un fouet sans fouetter pendant quelques secondes pour bien r\u00e9partir le beaugel. Couvrir et laisser reposer 24\/48h selon la qualit\u00e9 du lait dans une pi\u00e8ce chauff\u00e9e \u00e0 20\/25\u00b0. <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

3\u00b0) <\/em><\/span>Lorsque vous obtenez un caill\u00e9 ferme, \u00f4ter d\u00e9licatement le petit lait que c’est form\u00e9 dessus. \u00c0 l’aide d’une petite louche pr\u00e9lever le caill\u00e9,<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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En remplir les faisselles que vous aurez dispos\u00e9es dans les boites. le\u00a0niveau du caill\u00e9 va\u00a0baisser en quelques minutes et vous pourrez \u00e9ventuellement en rajouter. J’ai utilis\u00e9 des gobelets en plastique que j’ai perc\u00e9 pour utiliser le surplus de caill\u00e9.\u00a0Une fois termin\u00e9, rincer les boite et remettre les faisselles dedans.\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Laisser reposer\u00a0environ 6h en vidant r\u00e9guli\u00e8rement les boites du\u00a0petit lait qui s’\u00e9coule des faisselles. J’ai d\u00fb attendre plus longtemps vu la richesse de mon lait avant de pouvoir\u00a0d\u00e9mouler une premi\u00e8re fois\u00a0mes fromages, vous\u00a0sentirez au touch\u00e9 si vous fromages sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre d\u00e9moul\u00e9s.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/span> 4\u00b0)<\/em><\/span><\/span>D\u00e9mouler,<\/em>\u00a0<\/em>les\u00a0<\/em> retourner et les <\/em>remettre dans les faisselles. Laissez passez une demi-journ\u00e9e.<\/em><\/span><\/p>\n

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5\u00b0)\u00a0<\/em><\/span><\/span>Les <\/em>d\u00e9mouler \u00e0 nouveau, les retourner et saler le dessus, les remettre dans les faisselles. Dans les boites disposer les stores, d\u00e9poser les faisselles sur le store dans la boite et\u00a0<\/em>la <\/em>fermer, laisser reposer encore une petite journ\u00e9e en vidant r\u00e9guli\u00e8rement le petit lait qui s’\u00e9chappe des faisselles.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

6\u00b0)<\/em><\/span> D\u00e9mouler les fromages<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Saler les fromages sur la deuxi\u00e8me face et sur la tranche, les remettre dans les faisselles et les d\u00e9poser sur le store dans leur boite et <\/em><\/span><\/span>la<\/em> fermer. Laisser encore passer une demi-journ\u00e9e. Videz r\u00e9guli\u00e8rement les boites du petit lait qui s’\u00e9chappe.<\/em><\/span><\/p>\n

7\u00b0) <\/em><\/span>Passer ensuite \u00e0 l’\u00e9tape du ressuyage, d\u00e9mouler les fromages, les mettre directement sur les stores, mettre le couvercle et\u00a0<\/em><\/span><\/span>les\u00a0<\/em>laisser ainsi deux jours.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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8\u00b0) <\/em><\/span>Au bout de deux jours, vous pouvez d\u00e9j\u00e0 les d\u00e9guster en fromage frais sur des tartines avec des \u00e9pices ou des herbes aromatiques.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

9\u00b0)\u00a0P<\/em><\/span>oursuivez sinon l’affinage en les emballant dans le papier d’affinage, les placer dans les boites ferm\u00e9es ou pas\u00a0selon l’humidit\u00e9 de la pi\u00e8ce qui doit \u00eatre entre 8 et 15\u00b0\u00a0et en les retournant tous les 3 jours.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0Patienter environ 2 semaines pour avoir des petits affin\u00e9s, ils pourront \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s jusqu’\u00e0 3 semaines plus tard conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Franchement c’est un r\u00e9gal!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Apr\u00e8s 3 semaines d’affinage ils sont cr\u00e9meux \u00e0 c\u0153ur <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Bon app\u00e9tit!<\/em><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires de l’ancien site<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(4)<\/small><\/h3>\n
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\"Julien\"<\/p>\n<\/div>\n

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