{"id":12780,"date":"2019-12-16T15:51:02","date_gmt":"2019-12-16T15:51:02","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=12780"},"modified":"2024-06-29T11:34:07","modified_gmt":"2024-06-29T11:34:07","slug":"brandade-de-morue-parmentiere","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/brandade-de-morue-parmentiere\/","title":{"rendered":"Brandade de morue parmenti\u00e8re."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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800 g de morue sal\u00e9e<\/em><\/span><\/p>\n

6 grosses pommes de terre<\/em><\/span><\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/em><\/span><\/p>\n

4 grosses gousses d’ail<\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd citron<\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 c de noix de muscade<\/em><\/span><\/p>\n

200 ml d’huile d’olive + 50 ml pour la pur\u00e9e<\/em><\/span><\/p>\n

200 ml de cr\u00e8me liquide<\/em><\/span><\/p>\n

500 ml de lait<\/em><\/span><\/p>\n

Poivre<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Mettre \u00e0 dessaler la morue dans de l’eau froide toute une nuit et changer l’eau au moins 3 fois, go\u00fbtez en un petit morceau cru afin de savoir si elle est suffisamment dessal\u00e9e avant de la cuire, coupez l\u00e0 ensuite en morceaux, mettez l\u00e0 dans une casserole avec le lait. <\/em><\/em><\/span><\/p>\n

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Au besoin ajouter un peu d’eau pour que le poisson soit couvert. Mettre \u00e0 chauffer, aux premiers fr\u00e9missements, arr\u00eater la cuisson et mettre un couvercle, laisser pocher ainsi pendant 20 \u00e0 30 minutes selon la grosseur des morceaux.<\/em><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0 \"\"<\/em>\u00a0\"\" \"\"<\/em><\/span><\/p>\n

Egoutter ensuite les morceaux, les effeuiller et enlever les arr\u00eates. <\/em>A la place de la morue mettre dans le lait les pommes de terre pel\u00e9es, lav\u00e9es et coup\u00e9es en morceaux \u00e0 cuire.<\/em><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Peler, d\u00e9germer et hacher les gousses d’ail, laver et ciseler le persil, les mettre dans le bol du mixeur, ajouter la muscade, le citron et poivrer.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Ajouter la morue et mettre en route en ajoutant petit \u00e0 petit l’huile d’olive, puis la cr\u00e8me, v\u00e9rifier la consistance qui ne doit pas \u00eatre ni trop liquide ni trop compacte.<\/em><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/em><\/span><\/p>\n

Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement. Quand les pommes de terre sont cuits les \u00e9goutter et les r\u00e9duire en pur\u00e9e, ajouter l’huile d’olive et m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter la morue dans la pur\u00e9e et bien m\u00e9langer, rectifier l’assaisonnement et r\u00e9partir dans des plats \u00e0 gratin individuels ou dans un grand plat, ajouter quelques noisettes de beurre sal\u00e9e dessus et enfourner \u00e0 200\u00b0\u00a0 pendant 20 minutes environ selon les fours.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Surveiller la coloration, servir accompagn\u00e9e de salade verte \u00e0 la vinaigrette.<\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/p>\n

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