{"id":1244,"date":"2019-09-24T23:34:46","date_gmt":"2019-09-24T23:34:46","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=1244"},"modified":"2024-08-16T12:50:48","modified_gmt":"2024-08-16T12:50:48","slug":"saute-de-veau-aux-olives-girolles-et-paprika","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/veau\/saute-de-veau-aux-olives-girolles-et-paprika\/","title":{"rendered":"Saut\u00e9 de veau aux olives, girolles et paprika."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\" \"\"\"\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

1 kg 200 de saut\u00e9 de veau<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

100 g de girolles<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

5\u00a0champignons de Paris ros\u00e9s<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 \u00e9chalotes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

20\u00a0tomates cerise<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bonne poign\u00e9e d’olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s rases de fond de veau Maggi\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de paprika\u00a0-> \u00c9pic\u00e9too\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

200 ml de Cr\u00e9mant de Bordeaux brut<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 filet d’huile d’olive<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Quelques feuilles de persil plat<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Nettoyer les champignons et coupez l\u00e8s en morceaux si ils sont gros, peler et \u00e9mincer les \u00e9chalotes. Dans une cocotte, mettre \u00e0 chauffer sans la faire fumer l’huile d’olive, ajouter les morceaux de veau, saler et poivrer et les faire dorer sur toutes les faces.\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Lorsqu’ils sont dor\u00e9s les r\u00e9server.\u00a0<\/em> \u00c0 la place, mettre les \u00e9chalotes \u00e0 dorer, d\u00e9glacer ensuite avec le Cr\u00e9mant.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter le paprika et m\u00e9langer. <\/em>Ajouter ensuite les olives et les tomates (en garder quelques une pour la d\u00e9co des assiettes) et m\u00e9langer \u00e0 nouveau.\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"\u00a0\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/span><\/span>Remettre les morceaux de veau et le jus qu’ils auront rendu, ajouter un peu d’eau pour que le niveau du jus arrive \u00e0 mi-hauteur des morceaux. Couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux environ 1h30 selon la grosseur des morceaux. Remuer r\u00e9guli\u00e8rement et surveiller le niveau du jus qui doit r\u00e9duire (de 1\/3 environ) mais pas trop.\u00a0<\/em>Lorsque le veau est cuit, \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire r\u00e9cup\u00e9rer les morceaux et la garniture que vous mettez dans le plat de service.<\/em><\/p>\n

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\u00a0Dans le jus ajouter le fond de veau Maggi, m\u00e9langer et laisser mijoter \u00e0 feu tr\u00e8s doux pour obtenir une sauce nappante.<\/em> Dans une po\u00eale, mettre le beurre \u00e0 fondre.<\/em><\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

Ajouter les champignons, saler et poivrer et les faire cuire en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, lorsqu’ils sont cuits, ajouter les quelques tomates r\u00e9serv\u00e9es et les faire r\u00e9chauffer (photo oubli\u00e9e) rapidement. Dresser vos assiettes en d\u00e9posant les morceaux de veau, r\u00e9partir les tomates et les champignons, quelques olives et terminer en ajoutant la sauce et quelques feuilles de persil plat.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Accompagn\u00e9 de frites ce plat est un r\u00e9gal!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon\u00a0 app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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