{"id":12396,"date":"2019-12-10T23:09:16","date_gmt":"2019-12-10T23:09:16","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=12396"},"modified":"2024-06-27T10:35:52","modified_gmt":"2024-06-27T10:35:52","slug":"filet-mignon-en-croute-aux-saveurs-du-sud-ouest-et-sa-sauce-aux-cepes","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/porc\/filet-mignon-en-croute-aux-saveurs-du-sud-ouest-et-sa-sauce-aux-cepes\/","title":{"rendered":"Filet mignon en cro\u00fbte aux saveurs du Sud-Ouest et sa sauce aux c\u00e8pes."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 8 personnes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

2 filets mignons de porc<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

4 tranches de jambon de Bayonne<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 tranches de foie gras en conserve<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 p\u00e2tes feuillet\u00e9es<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 oignons<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 c de piment d’Espelette<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s rase d’herbes de Provence<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 \u0153uf<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour la sauce aux c\u00e8pes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

1 oignon<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bouquet de persil<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 bocal de c\u00e8pes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

2 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de fond de volaille<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

150ml de vin blanc<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0Recette des pommes noisettes sur ce lien -> Pommes noisettes \"\"<\/a><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Recette <\/span><\/em>du foie gras sur <\/span><\/em><\/span><\/span>ce lien -> Foie gras au piment d’Espelette \"\"<\/a><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Mettre les filets mignons sal\u00e9s et poivr\u00e9s \u00e0 dorer sur toutes les <\/span>faces dans la po\u00eale avec le beurre, <\/span><\/span>les r\u00e9server. <\/span>Peler et \u00e9mincer les oignons. <\/span>Les mettre \u00e0 dorer dans la po\u00eale \u00e0 la place des filets<\/span><\/span><\/em>\u00a0mignons, <\/em><\/span>les saler, les remuer souvent afin qu’ils ne br\u00fblent pas. <\/em>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Etaler les p\u00e2tes feuillet\u00e9es en <\/em><\/span>laissant dessous le papier sulfuris\u00e9, <\/em><\/span>poser sur chacune d’elle en haut un filet mignon, les parsemer <\/em><\/span><\/span>d’herbes de Provence et de piment d’Espelette<\/em><\/span>\u00a0.<\/em><\/span><\/span><\/span>R\u00e9partir sur les deux filets les oignons dor\u00e9s <\/em><\/span><\/span>et une tranche de foie gras coup\u00e9e en morceaux. <\/span>Entourer chaque filet de deux <\/span><\/span>tranches de jambon de Bayonne. <\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Replier la p\u00e2te sur les filets en rentrant les cot\u00e9s. <\/span>Faite rouler les filets sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e en vous aidant du <\/span>papier sulfuris\u00e9, passer un peu<\/span><\/span><\/em> d’\u0153uf battu pour fermer <\/em><\/span>la fin de la p\u00e2te. <\/em>Terminer en fermant bien <\/em><\/span>les bords. <\/span><\/span><\/em><\/span><\/span>D\u00e9poser les filets sur une feuille de silicone ou un papier sulfuris\u00e9. <\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Passer \u00e0 l’\u0153uf battu toute la surface de la p\u00e2te, faire 3\/4 trous\u00a0sur le dessus <\/span>de la p\u00e2te pour laisser \u00e9chapper la vapeur \u00e0 la cuisson. <\/span>Enfourner \u00e0 200\u00b0 pendant 30 minutes,<\/span><\/span>\u00a0puis baisser la t\u00b0 <\/span>\u00e0 150\u00b0 pendant 20 minutes. <\/span>Lorsqu’ils sont cuits les mettre sur une grille <\/span><\/span>et les maintenir <\/span>au chaud dans le four \u00e9teint le temps de pr\u00e9parer votre garniture.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0Pendant la cuisson des filets mignons. <\/em>Pr\u00e9parer la sauce<\/em>.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Dans la po\u00eale faite dorer l’oignon <\/em><\/span><\/span>pel\u00e9 et \u00e9minc\u00e9<\/span>. <\/span><\/em><\/span>Ajouter ensuite les c\u00e8pes \u00e9goutt\u00e9s, remuer et laisser mijoter <\/em><\/span>quelques instants, saler et poivrer.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Saupoudrer du fond de volaille, remuer et ajouter le vin <\/em><\/span>blanc, m\u00e9langer.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Laisser mijoter 10 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux en remuant <\/em><\/span>de temps en temps. <\/em><\/span><\/span>Au bout de ce temps, ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche et le <\/em><\/span>persil lav\u00e9 et cisel\u00e9, rectifier <\/em><\/span><\/span>l’assaisonnement et\u00a0arr\u00eater\u00a0<\/em><\/span>la cuisson.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Pr\u00e9parer l’accompagnement des pommes noisettes recette donn\u00e9e plus haut. <\/em><\/span>Trancher les filets mignon, <\/em><\/span><\/span>les dresser dans l’assiette <\/em><\/span>avec les pommes noisettes et la sauce aux c\u00e8pes.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Excellent pour un repas de f\u00eates. <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(5)<\/small><\/span><\/h3>\n
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\"Sylvie\"<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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