{"id":1231,"date":"2019-09-24T23:23:03","date_gmt":"2019-09-24T23:23:03","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=1231"},"modified":"2025-03-25T10:06:02","modified_gmt":"2025-03-25T10:06:02","slug":"escalopes-de-veau-sauce-cremee-au-citron-et-fleur-de-sel-a-la-maniguette","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/viandes\/veau\/escalopes-de-veau-sauce-cremee-au-citron-et-fleur-de-sel-a-la-maniguette\/","title":{"rendered":"Escalopes de veau sauce cr\u00e9m\u00e9e\u00a0au citron et fleur de sel \u00e0 la maniguette."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/em><\/span><\/p>\n

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4 escalopes de veau <\/em><\/span><\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/em><\/span><\/p>\n

1 citron non trait\u00e9 (il est de mon jardin)<\/em><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de ciboulette<\/em><\/span><\/p>\n

3 branches de thym citron \u00e0 d\u00e9faut du thym normal<\/em><\/span><\/p>\n

1 c \u00e0 s de fond de veau<\/em><\/span><\/p>\n

3 bonnes c\u00a0\u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em><\/span><\/p>\n

50 g de beurre pour la sauce<\/em><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre pour la cuisson<\/em><\/span><\/p>\n

1 bonne pinc\u00e9e de piment d’Espelette<\/em><\/span><\/p>\n

Fleur de sel \u00e0 la maniguette\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

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Laver la ciboulette et le thym, effeuill\u00e9 le thym puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette, laver le citron et en pr\u00e9lever le zeste, r\u00e9cup\u00e9rer aussi 1 c \u00e0 c de jus, peler et hacher finement l’\u00e9chalote. Couper en petits d\u00e9s les 50g de beurre et les r\u00e9server au frais jusqu’\u00e0 leur utilisation. Dans un po\u00eale mettre le beurre pour la cuisson \u00e0 fondre.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0Y faire cuire les escalopes, les saler et poivrer tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement. Lorsqu’elles sont cuites les r\u00e9server. \u00c0 la place, mettre les \u00e9chalotes \u00e0 suer.<\/em><\/span><\/p>\n

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Lorsqu’elles commencent \u00e0 colorer, ajouter le fond de veau, m\u00e9langer et ajouter imm\u00e9diatement la cr\u00e8me, m\u00e9langer. Ajouter ensuite la ciboulette, le thym et les zestes de citron, bien m\u00e9langer.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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Ajouter ensuite le jus de citron et le jus qu’auront rendu les escalopes, bien m\u00e9langer. Sortir le beurre en d\u00e9s du r\u00e9frig\u00e9rateur et ajoutez le\u00a0\u00e0 la sauce, arr\u00eater la cuisson et bien m\u00e9langer pour le faire fondre. Servir les escalopes napp\u00e9es de sauce, ajouter au moment de servir la fleur de sel \u00e0 la maniguette et un soup\u00e7on de piment d’Espelette.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Accompagn\u00e9es de frites ou d’une bonne pur\u00e9e maison, ces escalopes sont un r\u00e9gal!<\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span> \"\" \"\" \"\"<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Commentaires de l’ancien site<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Commentaires\u00a0(4)<\/small><\/h3>\n
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\"Popeye<\/p>\n<\/div>\n

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