{"id":11732,"date":"2019-12-04T19:10:57","date_gmt":"2019-12-04T19:10:57","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=11732"},"modified":"2024-07-26T15:03:30","modified_gmt":"2024-07-26T15:03:30","slug":"les-epices","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/divers-vins-epices-herbes-deco-de-table-temps-de-cuisson-etc\/les-epices-2\/les-epices\/","title":{"rendered":"Les \u00e9pices."},"content":{"rendered":"

Les \u00e9pices<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les \u00e9pices sont un vaste sujet, j’ai choisi les plus couramment\u00a0utilis\u00e9es en cuisine, la liste n’est pas limitative et j’en rajouterai de temps en temps avec photo si possible.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Les indications d’utilisation sont \u00e0 titre indicatif et il appartient \u00e0 chacun de les utiliser selon ses go\u00fbts!<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Enti\u00e8res ou moulues?<\/span><\/em><\/u><\/span><\/span><\/p>\n

Quand c’est possible de pr\u00e9f\u00e9rence utiliser des \u00e9pices enti\u00e8res que vous moudrez au besoin, elles se conservent mieux enti\u00e8res comme la noix de muscade par exemple.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Il est pr\u00e9f\u00e9rable des les acheter en petites quantit\u00e9s, car elles s’\u00e9ventent rapidement et perdent ainsi leurs qualit\u00e9s gustatives.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Les conserver dans des bocaux herm\u00e9tiques, dans un endroit frais \u00e0 l’abris de la lumi\u00e8re.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

On peut r\u00e9aliser des m\u00e9langes soit m\u00eame selon ses go\u00fbts et les plats pr\u00e9par\u00e9s.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Pour les m\u00e9langes et les \u00e9pices de base voici mon fournisseur, s\u00e9rieux\u00a0 -> \u00c9pic\u00e9too<\/a> <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Anis vert<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Parent du fenouil, du cumin et de l’aneth, il est utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie, confiserie, mais aussi dans les plats de poissons, en marinade et dans les plat de viande comme le porc.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Badiane ou anis \u00e9toil\u00e9<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0 <\/span><\/em><\/span>On l’utilise dans des recettes de poisson, canard, pain d’\u00e9pices, porc, poulet, crustac\u00e9s, p\u00e2tisserie et boissons.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Cardamome<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0S’utilise dans les plats de viandes, poissons, g\u00e2teaux, boissons et pains et surtout dans les plats indiens \u00e0 base de riz, s’accorde bien avec le caf\u00e9 et le chocolat.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Cannelle<\/em><\/span><\/span>\"\"<\/p>\n

Entre dans la r\u00e9alisation de beaucoup<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span> de p\u00e2tisseries comme les compotes, la tarte aux pommes, dans les cr\u00e8mes, entremets, confitures, boissons et dans quelques plats sal\u00e9s.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Colombo<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0: <\/span>M\u00e9lange d’\u00e9pices typiques des Antilles fran\u00e7aises \u00e0 base de coriandre, moutarde, curcuma etc.., s’utile dans les plats de poulet, poissons et en rago\u00fbt.<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Cumin<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\"\"\u00a0\"\"<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Surtout utilis\u00e9 dans les plats d’Afrique du nord, en France typique en graines pour accompagner le munster.<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Curc<\/em>uma <\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Utilis\u00e9 dans les plats antillais et pour colorer le riz.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Curry<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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M\u00e9lange d’\u00e9pices d’origine des Indes, il est utilis\u00e9 dans les plats de poissons, mouton, poulet et velout\u00e9s.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Geni\u00e8vre <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"Ces baies parfument le gibier, le porc, et les abats, elles entrent dans la r\u00e9alisation de la choucroute et des p\u00e2t\u00e9s et terrines.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Gingembre <\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Frais, r\u00e2p\u00e9 il accompagne les salades, les sauces et la cuisine asiatique, confit il entre dans la composition des desserts, et en poudre dans les recettes de p\u00e2tisseries et de pain.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Girofle (clou de )<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span>On le pique souvent dans les oignons pour le pot au feu, la poule ou pot, les court bouillon etc.., on l’utilise aussi dans le vin chaud, dans les marinades pour gibier.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Muscade<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0De pr\u00e9f\u00e9rence r\u00e2p\u00e9e les noix au besoin. Accompagne bien les pur\u00e9e, la b\u00e9chamel, les tourtes, les souffl\u00e9s.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Paprika et Paprika fum\u00e9<\/em><\/span><\/span>\"\"\u00a0Il est obtenu \u00e0 partir du fruit m\u00fbr du piment doux ou poivron qui est ensuite s\u00e9ch\u00e9 et moul<\/span>u<\/span><\/em>\u00a0<\/span>, doux il ne pique pas et entre dans la composition de plats espagnols mais aussi dans les plats du Maroc et dans les autres pays du Maghreb\u00a0 \u00a0\"\"<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Pavot<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Les graines s’utilisent en p\u00e2tisserie, pour les pa<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span>ins, sur les feuillet\u00e9s.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Piment d’Espelette<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Originaire du Pays Basque, tr\u00e8s parfum\u00e9 et piquant mod\u00e9r\u00e9ment,il se substitue bien au poivre et entre dans la r\u00e9alisation de la piperade, des grillades de poissons.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Poivres<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Parfum\u00e9 et piquant qu’il soit vert consomm\u00e9 frais (r\u00e9colt\u00e9 immature), noir (r\u00e9colt\u00e9 quelques semaines avant maturit\u00e9) ou blanc (r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9) il est le fruit de la m\u00eame liane.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Poivr<\/em><\/span><\/span>e long<\/em><\/p>\n

\"\"Saveur chaude et piquante avec des notes vanill\u00e9es et sucr\u00e9es, il est utilis\u00e9 broy\u00e9 dans des infusions, des desserts au chocolat, des salades de fruits ou desserts au caramel.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Quatre \u00e9pices<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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M\u00e9lange de poivre blanc, girofle, muscade et gingembre, utilis\u00e9 surtout dans les p\u00e2t\u00e9s et terrines, les viandes, le gibier, farces, charcuteries.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Ras el han<\/em><\/span><\/span>out<\/em><\/span><\/p>\n

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M\u00e9lange d’\u00e9pices entrant dans la composition des couscous, pastilla, tajines.<\/span><\/em><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

Safran<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Utilis\u00e9 dans la bouillabaisse, la paella, les p\u00e2tes, le riz, les moules, le poulet, il parfum et colore en jaune votre pr\u00e9paration.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Sels<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Utilis\u00e9 sous forme de sel fin, fleurs de sel, gros sel, sel rose dans presque tout les plats et aussi en p\u00e2tisserie.\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

S\u00e9same<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Utilis\u00e9 en graines dans les g\u00e2teaux orientaux, le pain et la cuisine japonaise, mais aussi sur les feuillet\u00e9s.\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Vanille<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Utilis\u00e9 dans de nombreux desserts, elle entre aussi dans certains plats de poissons et crustac\u00e9s, utilis\u00e9 les graines contenues dans les gousses et utiliser les gousses pour la r\u00e9alisation de sucre vanill\u00e9.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bonnes recettes!<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

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