{"id":11510,"date":"2019-12-02T12:42:52","date_gmt":"2019-12-02T12:42:52","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=11510"},"modified":"2024-06-29T16:29:02","modified_gmt":"2024-06-29T16:29:02","slug":"queue-de-lotte-aux-crevettes-et-au-chorizo","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/queue-de-lotte-aux-crevettes-et-au-chorizo\/","title":{"rendered":"Queue de lotte aux crevettes et au chorizo."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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1 queue de lotte d’environ 1 kg<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

10 cm de chorizo fort<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

100 g de crevettes roses d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de persil plat<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 petit bouquet de ciboulette<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1 morceau de beurre<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

3 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd c \u00e0 c de piment d’Espelette<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Huile d’olive<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd l de fond de sauce<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Recette du fumet de poisson ou fond de suce sur ce lien -> Fumet de poisson ou fond de sauce \"\"<\/a><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Comment lever les filets qu’une queue de lotte -> Lever les filets d’une queue de lotte ou baudroie \"\"<\/a><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"\u00a0\"\"<\/span><\/p>\n

D\u00e9cortiquer les crevettes (garder les t\u00eates pour le fond de sauce), lever les filets de la lotte (voir le lien ci dessus) et\u00a0<\/span><\/em><\/span>la\u00a0<\/span><\/em>coupez en<\/span><\/span><\/span><\/em>\u00a0<\/span><\/span><\/em>tron\u00e7ons (garder les parures pour le fond de sauce \u00e9galement). \u00d4ter la peau du chorizo et coupez- en tout petits d\u00e9s. R\u00e9aliser le fond de sauce en suivant la recette sur le lien plus haut.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

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Mettre dans une po\u00eale un filet d’huile d’olive \u00e0 chauffer, y saisir sur les deux faces les tron\u00e7ons de lotte sal\u00e9s et poivr\u00e9s, ajouter ensuite le beurre en petits morceaux.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

A l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe arroser r\u00e9guli\u00e8rement les morceaux de lotte et\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span>les <\/span><\/span><\/em>laissez cuire environ 5 minutes. <\/span><\/span><\/em>Les <\/span><\/span><\/em>d\u00e9posez <\/span>\u00a0ensuite dans un plat allant au four. <\/span><\/span><\/em>R\u00e9partir sur la lotte les 3\/4 du chorizo.<\/span><\/em><\/p>\n

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D\u00e9glacer les sucs de cuisson de la po\u00eale avec le fond de sauce. <\/span><\/em>Ajouter la cr\u00e8me et m\u00e9langer, ajouter le piment d’Espelette, rectifier l’assaisonnement.\u00a0<\/span><\/em>Verser le jus sur la lotte.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Couvrir le plat d’un papier aluminium, enfourner \u00e0 180\u00b0 environ 20 minutes selon la grosseur des morceaux et selon les fours. Lorsque la lotte est cuite, <\/span>ajoutez lui<\/span>\u00a0les crevettes tranch\u00e9es dans le sens de l’\u00e9paisseur. <\/span><\/span><\/span><\/em>Le reste du chorizo ainsi que le persil et la ciboulette cisel\u00e9s, remettre dans le four \u00e9teint 5 minutes et servir imm\u00e9diatement.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Commentaires\u00a0(2)<\/small><\/span><\/h3>\n
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\"JEANNE\"<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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