{"id":11385,"date":"2019-11-29T09:15:29","date_gmt":"2019-11-29T09:15:29","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/?page_id=11385"},"modified":"2024-06-29T11:40:42","modified_gmt":"2024-06-29T11:40:42","slug":"cabillaud-sauce-facon-beurre-blanc-aux-moules-et-a-la-ciboulette","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/index\/poissons-coquillages\/filets-paves\/cabillaud-sauce-facon-beurre-blanc-aux-moules-et-a-la-ciboulette\/","title":{"rendered":"Cabillaud sauce fa\u00e7on beurre blanc aux moules et \u00e0 la ciboulette."},"content":{"rendered":"

Une de mes recettes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 3 personnes<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Pourquoi fa\u00e7on beurre blanc? Tout simplement parce que j’ai remplac\u00e9 le vin blanc par le jus des moules et je n’ai r\u00e9duit non pas \u00e0 sec la pr\u00e9paration mais \u00e0 80% avant d’ajouter le beurre , je n’ai ainsi pas mis d’eau comme le stipule la recette d’origine.<\/em><\/span><\/p>\n

Voir sur ce lien -> Sauce beurre blanc<\/span>\"\"<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

3 pav\u00e9s de cabillaud<\/em><\/span><\/p>\n

100 g de moules cuites et leur jus<\/em><\/span><\/p>\n

1 belle \u00e9chalote<\/em><\/span><\/p>\n

1 bouquet de ciboulette<\/em><\/span><\/p>\n

Quelques tiges de persil plat<\/em><\/span><\/p>\n

1 citron<\/em><\/span><\/p>\n

70 ml de jus des moules ou de vin blanc<\/em><\/span><\/p>\n

100 g de beurre bien froid<\/em><\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/em><\/span><\/p>\n

Des baies roses <\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Peler et ciseler l\u2019\u00e9chalote finement. Pr\u00e9lever le zeste du citron et presser le citron, r\u00e9cup\u00e9rer le jus des moules et\u00a0<\/em><\/span>le <\/em>filtrer.<\/em><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Dans une casserole mettre l’\u00e9chalote, le jus des moule filtr\u00e9, ajouter le jus de citron sans les p\u00e9pins, porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser r\u00e9duire ensuite \u00e0 80% .<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Il faut qu’il reste environ 3 c \u00e0 s de jus (les \u00e9chalotes ne doivent pas colorer). <\/em>Ajouter le beurre tr\u00e8s froid coup\u00e9 en morceaux. Fouetter pour faire fondre le beurre pendant au moins 2 minutes pour obtenir une \u00e9mulsion tout en laissant l\u2019\u00e9bullition.\u00a0<\/em><\/span>Filtrer ensuite la sauce \u00e0 travers un chinois et pressant les \u00e9chalotes.<\/em><\/p>\n

\u00a0\"\" \"\" \"\"<\/span><\/p>\n

Votre sauce doit napper le dos de la cuill\u00e8re. Ajouter \u00e0 la sauce les moules. Laver et ciseler finement la ciboulette.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Ajouter la ciboulette cisel\u00e9e et m\u00e9langer, r\u00e9chauff\u00e9 1 minute \u00e0 feu tr\u00e8s doux le temps que les moules soient chaudes.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\" \"\" \"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces, mettre le beurre \u00e0 fondre avec un filet d’huile d’olive dans une po\u00eale, y faire cuire le cabillaud 5 minutes sur une face en veillant que les morceaux ne collent pas dans la po\u00eale.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Les arroser r\u00e9guli\u00e8rement avec le beurre de cuisson, les retourner ensuite et continuer la cuisson environ 2 minutes, le temps de cuisson d\u00e9pend de l’\u00e9paisseur de vos\u00a0morceaux donc v\u00e9rifier la cuisson. <\/em><\/em>Dresser vos assiettes en d\u00e9corant celles-ci de persil, du zeste du citron, de baies roses.<\/em><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/em>Bon app\u00e9tit!<\/em><\/em><\/span><\/p>\n

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Une de mes recettes Ingr\u00e9dients pour 3 personnes Pourquoi fa\u00e7on beurre blanc? Tout simplement parce que j’ai remplac\u00e9 le vin blanc par le jus des moules et je n’ai r\u00e9duit non pas \u00e0 sec la pr\u00e9paration mais \u00e0 80% avant d’ajouter le beurre , je n’ai ainsi pas mis d’eau comme le stipule la recette … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":85466,"parent":189,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-11385","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","nodate","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11385"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85467,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11385\/revisions\/85467"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85466"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/recettes-gourmandes-de-joce.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}