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Recettes Gourmandes De Joce
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Apéritifs/amuses bouches
Amuses bouches
Accras de morue
Avocats façon guacamole aux crevettes et chips de crevettes
Bonbons de foie gras
Bouchées au merlu et cresson, mayonnaise à l’aillet
Bouchées aux noix et au roquefort
Boulettes de thon aux épices et au poivron
Brochettes de crevettes et chorizo marinées à l’ail
Brochettes de melon et jambon de Bayonne ou de saumon fumé et melon
Brochettes de melon, tomates, jambon, sauce au basilic
Chips natures ou aux épices
Coccinelles au saumon fumé et crème de Roquefort
Cœurs de palmier et toasts aux tomates au beurre de bleu d’Auvergne
Cœurs de poulet marinés et épicés
Crackers (biscuits) apéritifs à l’huile d’olive et à l’origan
Crevettes marinées au chorizo
Crevettes marinées au paprika fumé et poivron
Croques apéro à la truite fumée et pesto de radis
Cuillères apéritives à la tomate et œufs de caille
Cuillères de rillettes épicées de saumon frais
Feuilles d’endives aux crudités, jambon ou thon/surimi
Madeleines au chorizo, parmesan et oignon
Millefeuille au foie gras, magrets séchés et fromage de brebis
Mini burgers au foie gras, jambon fumé et fondue d’échalote
Mini burgers aux maquereaux à l’escabèche
Mini club sandwich au saumon
Mini club sandwich aux crudités et fromage
Mini club-sandwichs au fromage frais, rosette et salami
Mousse aux deux saumons et aux crevettes
Navettes apéritives au saumon fumé et crudités
Navettes apéritives farcies jambon de pays
Oignons rings
Olives marinées à l’ail
Pain hérisson aux tomates confites, mozzarelle et basilic
Pâté en croûte apéritif
Petits croque-monsieur aux deux jambons et deux fromages
Petits plats d’amuse-bouche aux œufs de caille, crudités
Petits poivrons farcis à la brandade de morue et gratinés au gouda
Préfou de Vendée à l’ail ou au chèvre
Rillettes de carottes
Rillettes de filets de truites fumées
Rillettes de radis au piment d’Espelette
Rillettes de sardines au St Morêt
Rillettes de truite saumonée à la ciboulette
Rillettes ou mousse de jambon blanc ou de dinde
Roulés apéritifs au pain de mie, garnitures diverses (chèvre, chorizo, jambon de pays, etc.)
Roulés frais au surimi ou jambon de pays
Roulés frais aux courgettes, surimi ou jambon
Roulés frais de saumon au St Môret et olives
Saucisson de thon épicé sur toasts
Surimis farcis à la salade du pêcheur
Tartinade au chorizo, oignon et fromage frais
Toasts à l’andouille, vache qui rit à l’oignon
Toasts à la brandade de morue et crevettes
Toasts à la concassée de tomates épicée et jambon de Bayonne
Toasts à la terrine de lapin, fondue d’oignons, concassé de noisettes
Toasts à la truite fumée, tartare et sauce basilic épicée
Toasts aillés de moules à la catalane
Toasts apéritifs aux radis, poivrons et fromage frais
Toasts apéritifs chauds au reblochon et lardons fumés
Toasts apéritifs variés
Toasts au magret fumé, crème de maïs au piment d’Espelette
Toasts au saumon fumé et citron vert
Toasts au saumon fumé et St Môret
Toasts au saumon fumé, oignon, basilic
Toasts aux 3 rillettes (canard, thon, jambon)
Toasts aux crackers maison, St Môret, anchois, tomate et olive
Toasts chauds de jambon fumé et chèvre
Toasts variés ( saumon, hareng fumé, chorizo, tomate etc.)
Tomates cerise farcies au St Môret persillé et épices
Trio de brochettes apéritives au melon
Tucs au fromage frais, poivrons ou ciboulette
Tucs garnis au fromage, lard ou saucisses
Apéritifs
Givrer le bords des verres
Mojito à ma façon
Mojito au rhum brun
Punch exotique
Rosé pamplemousse
Soupe de champagne à la Clairette de Die
Apéritifs sans alcool
Cocktail « Cendrillon » à ma façon sans alcool
Cocktail « Lumière rouge » à ma façon sans alcool
Cocktail sans alcool « Soleil levant »
Cocktail sans alcool exotique « le colibri »
Givrer le bords des verres
Mojito sans alcool à ma façon
Sangria sans alcool
Sirop de fraises
Sirop de menthe
Smoothie, melon, pastèque, pomme au citron vert
Feuilletés apéritifs
Cornets feuilletés aux sardines épicées
Doigts de sorcière et main coupée d’Halloween
Étoile feuilletée au jambon de pays et gouda
Feuilletés apéritifs à la duxelles de champignons au lard
Feuilletés apéritifs au jambon et à l’emmental
Feuilletés apéritifs aux knackies ou merguez, chipo etc.
Feuilletés au chorizo, gouda et paprika fumé
Fleurs feuilletées épicées aux knackies, olives
Mini chaussons au chèvre ou au jambon
Mini chaussons feuilletés Basques
Mini croissants apéritifs et garnitures diverses
Mini pizzas apéritives en deux présentations
Mini sapins feuilletés au jambon de la forêt noire et gouda
Mini tartelettes apéritives feuilletées (quiche, saumon, roquefort, chèvre, tomate etc.)
Petits canards feuilletés au foie gras, fondue d’oignons et asperges
Pizza croisées apéritives
Rouleaux feuilletés au jambon
Roulés apéritifs feuilletés et diverses garnitures
Sapin feuilleté au jambon de pays et St Morêt
Soleil feuilleté au coulommiers, aux knackies et jambon
Spirales feuilletées aux knackies, moutarde et épices
Verrines chaudes
Verrines apéritives chaudes, duo de purées à la crème de Brie
Verrines apéritives de velouté de poivron et croustillant de fourme d’Ambert
Verrines d’œufs brouillés au chèvre
Verrines de crème de cresson aux coques
Verrines de crevettes épicées à l’ail sauce crémée
Verrines de velouté de maïs et brochette de magret séché
Verrines de velouté de persil épicé aux coques et moules
Verrines de velouté de potimarron au foie gras
Verrines de velouté de tomate, basilic, fanes de radis
Verrines de velouté de topinambours et tuiles d’Emmental
Verrines froides
Gaspacho de concombre à la menthe en verrines
Velouté froid de tomate, basilic, fanes de radis
Verrines à base de crudités …..
Verrines à l’avocat, surimi et maquereaux sauce moutarde
Verrines apéritives (oeuf de cailles, thon, maïs, tomate)
Verrines apéritives au crabe, aux crevettes et betterave.
Verrines apéritives au tzatziki et crevettes
Verrines apéritives aux crevettes, saumon fumé, maïs et St Morêt
Verrines apéritives aux crevettes, tomates, maïs sauce basilic
Verrines apéritives basques au jambon et fromage de brebis
Verrines apéritives de melon, jambon, chèvre ou de saumon, surimi
Verrines apéritives de surimi et œufs de caille
Verrines apéritives de tzatziki, saumon fumé
Verrines apéritives diverses aux crevettes
Verrines apéritives simples
Verrines apéritives simples et rapides
Verrines apéritives tomate, olives, chèvre frais aux saveurs provençales
Verrines apéritives variées
Verrines apéritives variées, crudités, crevettes, saumon, etc…
Verrines apéritives, saumon, guacamole, tomates, etc…
Verrines aux saveurs de la mer
Verrines de concombre râpé et maquereaux à la moutarde
Verrines de magrets fumets, melon, pignons et chèvre
Verrines de maïs, tomate et crevettes
Verrines de pêches au thon
Entrées
Cakes salés
Cake à la choucroute, lardons et bière
Cake à la courgette, surimi et gouda
Cake à la dinde et au fromage à raclette
Cake au Brie et aux tiges d’oignons blancs
Cake au chèvre et à la fondue de poireaux aux lardons
Cake au chorizo et jambon cru, PORTUGAL
Cake au chorizo, thon et mozzarelle
Cake au foie gras, amandes, shii-takés
Cake au jambon et jambon cru.
Cake au saumon, citron, persil et aneth
Cake au thon et aux olives vertes
Cake aux brocolis et au thon
Cake aux knackies, tomates, mozzarelle et épices
Cake aux merguez, maïs et mozzarelle
Cake aux petits pois/carottes, jambon de pays et chèvre
Cake aux poivrons, lardons, grillade de porc cuite.
Cake aux tomates cerise, poivron, jambon, feta
Cakes épicés aux poivrons, courgette et parmesan
Cakes pops au thon et aux olives vertes
Pâte à cake salé de base
Entrées chaudes
Beignets au chèvre frais, ciboulette et olives
Cassolettes de fruits de mer aux petits légumes et fromage de brebis
Cassolettes de St Jacques, moules, saumon et champignons
Cassolettes terre/mer aux St Jacques, truite et champignons
Champignons farcis au lard, à l’ail et au persil
Coquilles St Jacques au saumon en cassolette
Couronne feuilletée au saumon, sauce crémée à la ciboulette et à l’ail
Crêpes au jambon et au fromage de Cyril Lignac
Crêpes farcies au chorizo et duxelles de champignons
Crêpes farcies au saumon, surimi et crevettes
Croissants au jambon ou aux saucisses à la béchamel
Eclairs salés au jambon, ciboulette et béchamel
Étoile feuilletée au reblochon, lard, oignons, crème fraîche
Feuillantine Comtoise
Feuilleté aux deux jambons, reblochon et tomate
Feuilletés au Brie de Nangis, lardons, jambon à l’ail
Feuilletés au jambon et aux fromages
Feuilletés au jambon, poireaux et Emmental en forme de cœur
Feuilletés de St Jacques et crevettes aux champignons
Feuilletés de thon et pommes de terre au piment d’Espelette
Petites tourtes au foie gras sauce aux morilles
Petits feuilletés aux pommes de terre et foie gras
Petits gratins épicés de champignons et moules
Petits poivrons farcis à la brandade de morue et gratinés au gouda
Pie Magic : Tourtes aux champignons
Poissons feuilletés au thon, cresson et St Morêt
Saucisse de Morteau briochée
Tomates farcies au chèvre et parmesan.
Tourte au jambon, fromage et pommes de terre
Tourtes à la tomate, au Brie, jambon, moutarde et leur salade
Tourtes au Mont d’or, tomates, pommes de terre et champignons
Tourtes au saumon fumé et leur sauce aux crevettes à l’oseille
Verrines de crevettes épicées à l’ail sauce crémée
Vol-au-vent au poulet et champignons
Entrées froides
Asperges blanches au jambon fumé, œuf, vinaigrette d’herbes moutardée
Avocat et crevettes au citron et sauce cocktail
Ballottines de lapin au foie et rognons de lapin
Concombre et tomates farcis au saumon fumé
Concombre farci à la fourme d’Ambert
Crevettes et tomates au guacamole, chips maison
Figues fraîches farcies au chèvre, jambon de Bayonne
Filets de maquereaux sauce moutarde
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé
Gaufres/cake à la viande pour kébab et légumes
Harengs fumés marinés
Maquereaux fumés au poivre, pomme, basilic et pommes de terre
Millefeuille de truite fumée au colin épicé, œufs durs aux crevettes
Mini kougelhopfs (kouglofs) au jambon de pays, lardons et St Morêt
Mini kougelhopfs (kouglofs) au saumon, fenouil et vache qui rit.
Œufs et pommes de terre farcis aux herbes fraîches et jambon
Oeufs et tomates farcis au roquefort et jambon
Œufs farcis au jambon et fromage ail et fines herbes
Œufs mimosa au crabe et paniers de tomate à la macédoine au crabe
Pamplemousses farcis au crabe, avocat et saumon fumé
Petites charlottes de saumon fumé ou de jambon de Bayonne
Petites terrines de jambon blanc
Petits cœurs de saumon à l’avocat
Poireaux vinaigrette, gruyère, oeufs durs et petits croûtons
Pommes de terre farcies au thon, aux crevettes et crudités
Saucisson de thon épicé et salade de tomates anciennes
Saumon fumé au pamplemousse, crevettes sauce aux agrumes
Saumon fumé farci au fromage frais, basilic et olives
Taboulé aux sardines et piment d’Espelette
Tartines d’œufs mimosa au thon de Cyril Lignac
Terrine de perche du Nil, persil et piment d’Espelette, mayonnaise ciboulette/ail
Terrine de poulet épicée et ses crudités
Terrine de saumon fumé et crevettes à la ciboulette
Terrine froide aux deux saumons
Terrines de maquereaux à la moutarde
Terrines de merlu épicées, mayonnaise ail et ciboulette
Terrines de saumon et crevettes épicées
Tomates farcies au guacamole, jambon et concombre
Tomates farcies au thon et surimi
Tomates farcies aux crevettes, saumon fumé, maïs et St Morêt
Verrines d’avocats au crabe et pamplemousse
Verrines de crudités à la mousse de jambon
Verrines de thon au chèvre et crudités
Verrines de tomates, surimi au chèvre
Salades/crudités
Aiguillettes de poulet et crudités en salade
Asperges blanches au jambon fumé, œuf, vinaigrette d’herbes moutardée
Asperges, crudités et crevettes, mayonnaise aux herbes et vinaigrette
Assiette mer et crudités accompagnée de trois sauces
Assiettes de crudités et jambonneau
Avocat et crevettes au citron et sauce cocktail
Betteraves et roquette à la vinaigrette aux cacahuètes
Blé au poulet fumé à la mayonnaise
Carpaccio de saumon, duo d’asperges et champignons
Céleri rémoulade
Champignons de Paris en salade et croûtons aillés
Concombre et tomates farcis au saumon fumé
Cornets de jambon aux crudités
Crudités (carottes, tomates, asperges) et terrine de poulet épicée
Crudités au poulet, jambon, cervelas
Crudités au saumon fumé et surimi
Crudités et escalopes de veau épicées en papillote
Crudités sauce chien
Crudités sauce moutarde et leurs feuilletés chèvre/ciboulette
Crudités, taboulé aux herbes et crevettes
Macédoine, maïs, œufs, saumon et tomates à la mayonnaise
Mâche en salade, noix, magrets séchés et croûtons de Brie
Melon au jambon fumé, chèvre et ciboulette version pique-nique
Millefeuilles de tomate aux crudités, saumon fumé et sauce au camembert
Pamplemousses farcis au crabe, avocat et saumon fumé
Paniers de tomate à la macédoine au crabe et œufs mimosa au crabe
Papillotes de dinde au paprika en salade sauce aux cacahuètes
Pomelos farcis aux crevettes et crudités
Pommes de terre vitelottes, radis, tomates et surimi en salade
Rocamadours panés (chèvre) et salade verte et de pommes de terre
Salade à l’avocat, tomate et fromages de chèvre au lard
Salade aux saveurs du Sud-Ouest, gésiers, foie gras, crudités
Salade Caesar (New-York)
Salade d ‘endives et de batavia au bleu d’Auvergne et aux lardons
Salade d’automne au canard, châtaignes, croûtons et noix
Salade d’endives, carottes, céleri rave et champignons
Salade de blé, fenouil, maïs, saucisses, cervelas
Salade de blé à la mayonnaise, au thon et aux crudités
Salade de blé au cervelas, saucisse de Lyon et tomates
Salade de blé épicée aux saucisses et crudités
Salade de blé océane à la mayonnaise épicée
Salade de carottes et betteraves râpées à l’ail et ciboulette
Salade de carottes et courgettes râpées
Salade de cervelas, champignons et pommes de terre
Salade de champignons et d’andouillette à l’aillet
Salade de chou cru aux noix, vinaigrette à la moutarde
Salade de chou-fleur à l’oriental
Salade de chou-fleur au chorizo, tomate et aux épices marocaines
Salade de choux de Bruxelles, tomates, gouda et jambon
Salade de cœurs de palmier, jambon, sauce à la crème aux herbes.
Salade de cresson au saumon fumé et aux asperges
Salade de crudités (carotte, tomate, maïs, etc.) au thon
Salade de crudités à la tomme de Savoie, vinaigrette épicée
Salade de crudités à la vinaigrette épicée
Salade de crudités aux gésiers confits et œufs durs
Salade de crudités aux harengs fumés et surimi
Salade de crudités aux œufs durs, vinaigrette aux fleurs comestibles
Salade de crudités et betteraves au chèvre frais
Salade de crudités et gésiers de canard, sauce moutarde et crème fraîche
Salade de crudités et melon aux crevettes
Salade de crudités et pommes de terre, vinaigrette épicée
Salade de crudités, avocat, céleri, radis, tomates, fromages, surimi
Salade de crudités, bœuf et saucisson de Lyon
Salade de crudités, chèvre pané, omelette à l’ail des ours
Salade de crudités, émincé de poulet et œufs durs
Salade de crudités, radis, carottes, tomates
Salade de haricots blancs à la morue, chorizo et crudités
Salade de haricots verts et tomates au thon
Salade de haricots, tomates et restes de barbecue
Salade de jambonneau, rôti de dinde et crudités
Salade de lentilles et carottes aux crevettes et saumon fumé
Salade de macédoine et crudités, cervelas et andouillettes
Salade de magrets fumets, melon, pignons et chèvre
Salade de mangue au haddock, vinaigrette au miel.
Salade de melon aux deux fromages de chèvre, jambon et poitrine fumée
Salade de melon, concombre et crevettes au basilic
Salade de melon, tomates et crevettes au piment d’Espelette
Salade de pâtes « perles » aux crevettes et moules
Salade de pâtes aux crevettes, tomates et surimi
Salade de pois chiches épicés façon marocaine
Salade de pommes de terre au thon, olives et mayonnaise
Salade de pommes de terre aux moules et au thon
Salade de pommes de terre et tomates, jambon et mayonnaise épicée
Salade de pommes de terre type piémontaise aux olives
Salade de pommes de terre, crevettes, anchois et coeurs de palmier
Salade de pommes de terre, tomates et dinde
Salade de poulet fumé, avocats, crudités et sauce crémée à la moutarde
Salade de riz à l’avocat, maïs et épices antillaises
Salade de riz au cervelas, œufs et vinaigrette à la moutarde anglaise
Salade de riz au fenouil, courgette, carottes et surimi
Salade de riz au thon, à la truite fumée et crudités
Salade de riz aux crevettes, thon, courgette et maïs
Salade de riz aux knackies, œufs durs et crudités
Salade de riz aux sardines à l’huile, surimi et crudités
Salade de riz aux tomates, feta et pesto
Salade de riz croûtons aillés et truites fumées
Salade de riz épicée aux knackies, poulet, crudités
Salade de riz et macédoine de légumes aux radis
Salade de riz, fenouil et tomates.
Salade de riz, petits pois, crudités, thon, surimi
Salade de tomates, maïs, chèvre et basilic
Salade de tomates, salade, croûtons et œufs durs
Salade épicée aux haricots rouges
Salade landaise à ma façon « LES LANDES »
Salade tiède de pommes de terre au poulet, sauce chien
Salade verte aux crudités et blanc de poularde
Taboulé à l’oriental
Taboulé à la macédoine de légumes et surimi
Taboulé aux carottes, radis, cervela
Taboulé aux crudités, crevettes et surimi
Taboulé aux crudités, poulet fumé, chorizo et fromage
Taboulé aux fruits de mer
Taboulé aux œufs durs, crudités et Emmental
Taboulé aux sardines, maïs, tomates et piment d’Espelette
Tomates farcies à la macédoine, thon et surimi
Tomates farcies au thon et surimi
Tomates farcies aux carottes et courgettes râpées, pesto, chorizo et chèvre
Tomates farcies aux crevettes et tuiles de fromage
Viande de pot-au-feu en vinaigrette
Soupes/veloutés
Bouillon de pot-au-feu au vermicelle et croûtons aillés
Harira façon Marocaine
Potage poireaux, pommes de terre au saumon fumé
Soupe à l’oignon (gratinée à l’oignon)
Soupe asiatique aux crevettes et champignons noirs
Soupe asiatique poireau, carotte, gingembre et pintade.
Soupe au chou aux lards à ma façon
Soupe au chou Portugaise (Caldo verde)
Soupe au chou, lard et nouilles chinoises
Soupe au poulet, champignons noirs et nouilles chinoises
Soupe aux nouilles chinoises, légumes et crevettes façon asiatique
Soupe aux restes de légumes, jambon et vache qui rit
Soupe aux tiges, feuilles de chou-fleur et brocoli, lard, vermicelle
Soupe chinoise rapide au poulet et poireaux
Soupe d’épinards et vermicelles
Soupe d’orties et batavia au Cantal
Soupe de brocoli, carotte et pommes de terre
Soupe de chou-fleur et batavia au beurre d’escargots
Soupe de chou-fleur et brocolis au Cantal
Soupe de fanes de radis et céleri
Soupe de légumes (courgettes, carottes ….) et croûtons
Soupe de légumes (poireau, pak choï, carottes …)
Soupe de légumes et feuilles de chou-fleur et chou romanesco
Soupe de persil et batavia à la truite fumée
Soupe de poireaux pommes de terre
Soupe de poireaux, céleri, navets et pommes de terre
Soupe de tomates, oignons vermicelles rapide
Soupe façon Blaff (Cayenne, Amazonie)
Soupe paysanne au lard fumé, cresson, céleri et persil
Velouté d’asperges aux lardons et chips au piment d’Espelette et chèvre
Velouté d’endives aux crevettes
Velouté de brocolis à la vache qui rit et vermicelle
Velouté de carottes au blanc de poulet
Velouté de carottes au curry et fromage frais, tuiles d’emmental
Velouté de carottes, topinambours et pommes de terre
Velouté de courgettes au St Môret, tartines de cèpes persillés
Velouté de cresson
Velouté de fenouil aux crevettes ou gambas marinées
Velouté de laitue aux tuiles de fromage de Brebis
Velouté de lentilles corail aux deux jambons
Velouté de mâche au lard, œuf mollet et croûtons
Velouté de panais, potimarron, carottes et pâtes alphabet
Velouté de poireaux et céleri rave aux petits croûtons
Velouté de pomarines et piments doux et ses brochettes de fruits de mer et croûtons aillés
Velouté de potimarron au foie gras
Velouté de potiron aux châtaignes
Velouté de potiron aux crevettes
Velouté de potiron et courgette aux épices marocaines, tuile de fromage et croûtons aillés
Velouté de potiron et poireaux aux lardons
Velouté de salade verte et d’oignons
Velouté de tomates au basilic
Velouté de tomates au saumon et basilic
Velouté de tomates et carottes
Velouté de topinambours et tuiles d’Emmental
Tartes, tartelettes et quiches salées
Couronne feuilletée façon pizza aux merguez
Flammekueche ou tarte flambée alsacienne
Quiche au chorizo et aux poivrons
Quiche au maroilles
Quiche au thon et poireaux à la moutarde à l’ail des ours
Quiche aux asperges blanches et saumon fumé
Quiche aux brocolis, gésiers et lardons fumés
Quiche aux brocolis, knackies et jambon de Bayonne
Quiche aux brocolis, pommes et terre et lardons
Quiche aux épinards, pommes de terre et chèvre
Quiche aux moules, aux champignons et persillade
Quiche aux oignons et à la fourme d’Ambert
Quiche aux tomates cerise, chèvre et lardons fumés
Quiches Lorraines façon tartelettes
Tarte à la tomate et au reblochon, persillée
Tarte au Brie, tomates et champignons
Tarte au chorizo à griller, cancoillotte, tomates, courgette
Tarte au Maroilles, jambon de pays et lard
Tarte au poireaux, lardons et St Morêt façon quiche
Tarte aux courgettes, chèvre frais et magrets fumés
Tarte aux courgettes, tomates et chèvre à la moutarde
Tarte aux épinards, lardons et chèvre
Tarte aux knackies, tomates, oignons et mozzarelle
Tarte aux légumes de saison, gouda et moutarde épicée
Tarte aux oignons, échalotes et ventrèche
Tarte aux poireaux et chèvre
Tarte aux poireaux, lard fumé et gouda
Tarte aux pommes de terre et au saumon fumé
Tarte aux pommes de terre et tomates, au chèvre et lardons
Tarte aux tomates, oignons et Rocamadour
Tarte fine au Maroilles et au jambon
Tarte fine aux pommes de terre et merguez de poisson
Tarte parmentière au thon, moules et crevettes
Tartelettes à la tomate, fourme d’Ambert et moutarde
Tartelettes au saumon fumé, fondue de poireaux et chèvre
Tartelettes au saumon fumé, poireaux et baies roses
Tartelettes aux légumes du soleil et au thon
Tartelettes aux sardines, tomates et champignons à la moutarde
Tartelettes en forme de cœur « façon pizza » aux deux fromages
Tartes façon tartes flambées aux poireaux, jambon ou saumon fumés
Viandes
Abats
Andouillettes aux pommes de terre.
Boudin et purée épicée au fromage, fondue d’oignons
Boudin noir aux deux pommes et fondue d’oignons
Boudins noirs antillais aux poivrons et purée.
Brochettes de coeurs de canards et courgettes poêlées
Brochettes de cœurs de canards et courgettes poêlées
Brochettes de langues de porc au beurre d’herbes
Cœur de bœuf (tranches) poêlé sauce persillée
Cœurs de canards en persillade
Cœurs de dinde marinés aux épices marocaines
Cœurs de poulet marinés et épicés
Cuisson des langues de porc, de boeuf, veau
Joues de porc à la tomate, aux épices et aux carottes
Joues de porc aux épices à colombo et petits légumes
Langues de porc (ou boeuf) sauce gribiche
Langues de porc à la sauce tomate, cornichons et champignons
Langues de porc aux légumes, sauce aux champignons
Rognons de lapin en sauce, olives et champignons
Agneau/mouton
Agneau sauce yakitori aux courgettes
Côtelettes d’agneau et ses pommes de terre aux pleurotes
Côtes d’agneau à la persillade basque
Épaules d’agneau de lait au paprika et ses garnitures
Gigot d’agneau de lait au romarin et thym, sauce à l’ail et à la moutarde
Gigot de 7 heures à ma façon
Navarin d’agneau façon traditionnelle
Ragoût d’agneau aux légumes épicés façon tajine
Ragout de mouton aux épices et champignons shiitakés
Ragoût de mouton aux haricots
Souris d’agneau à l’ail, aux échalotes et au romarin
Souris d’agneau rôties aux girolles et aux tomates
Tranches de gigot d’agneau aux pieds de mouton
Barbecue/plancha
Ailerons de dinde marinés à l’ail et aux épices
Araignées de porc en persillade et girolles à la plancha
Araignées de porc et courgettes marinées à la plancha
Araignées de porc marinées au paprika fumé
Araignées de porc marinées aux épices antillaises à la plancha
Araignées de porc marinées en persillade et champignons
Araignées de porc marinées sauce soja à la plancha
Araignées de porc, sauce crémée à l’ail et l’oignon, duo de purées
Basse côte de bœuf marinée à la persillade à la plancha
Brochettes aux chipolatas et côtes de porc, coulis de poivrons.
Brochettes d’araignées de porc marinées et épicées
Brochettes de chair à saucisse épicée au lard fumé
Brochettes de cœurs de canards et courgettes poêlées
Brochettes de lard, chorizo, cœurs de canard
Brochettes de porc et chipolatas marinées aux herbes
Brochettes de poulet au lard fumé et à la sauge
Brochettes rondes de poulet, merguez, chipolatas à ma façon.
Coquelets marinés au paprika fumé et herbes fraîches
Cuisses de poulet au paprika fumé, cuisson barbecue ou four
Cuisses de poulet farcies au beurre d’estragon au barbecue ou four
Cuisses de poulet marinées au beurre de cacahuète, herbes fraîches et épices cajun
Cuisses de poulet marinées au curry, citron et sauce sukiyaki
Jambon de porc mariné aux épices thaï et sa sauce
Pilons de poulet marinés au citron vert et aux épices tajine Mrouzia
Poulet mariné au citron, persil et à l’ail au barbecue
Poulet mariné aux épices créoles et citron
Poulet mariné mexicain
Poulet mariné sauce sukiyaki à la plancha
Bœuf, taureau
Aloyau de bœuf sauce au porto et aux échalotes
Basse côte aux échalotes et vin rouge
Basse côte sauce au bleu d’Auvergne et échalotes
Basses côtes au poivre, champignons et échalotes
Basses côtes aux 6 baies, sauce crémée
Basses côtes de bœuf en persillade
Bœuf aux carottes et oignons à la moutarde
Bœuf aux légumes et nouilles chinoises
Bœuf aux oignons façon chinoise
Bœuf mijoté aux oignons, tomates et épices Thaï
Boulettes de bœuf à l’oseille et curry
Boulettes de bœuf au curry
Boulettes de bœuf au jus et haricots beurre
Boulettes de bœuf aux épices Cajun et au Riesling
Boulettes de bœuf aux épices, carottes et haricots blancs
Boulettes de bœuf aux épices, olives et pommes de terre
Boulettes de bœuf aux olives et à la tomate
Boulettes de bœuf aux tomates confites, poivron et épices ragoût
Boulettes de bœuf orientales aux petits légumes et au blé
Bourguignon
Brick de bœuf aux champignons et fromage
Brochettes de bœuf marinées et poêlée de girolles
Côtes de Bœuf sauce au poivre vert et poêlée de pommes de terre
Daube à la provençale à ma façon
Émincé de bœuf aux carottes, oignons et épices chinoises
Faux filet à la fourme d’Ambert et champignons
Gardiane de taureau (Camargue)
Hachis Parmentier traditionnel
Lasagnes de pommes de terre et bœuf façon gratin dauphinois
Pavés de bœuf au foie gras façon Rossini, sauce échalotes
Pot-au-feu
Rôti de bœuf au four (sauce aux poivres et échalotes)
Steaks aux poivres et à l’échalote
Steaks hachés épicés et à l’échalote, jus aux oignons
Steaks hachés sauce oseille, champignons et riz
Steaks tartare
Tournedos au poivre Muntok et aux échalotes confites
Tournedos aux champignons persillés et sa purée
Viande de pot-au-feu en vinaigrette
Charcuterie
Charcuterie, fromage fondu, pommes de terre façon « Pataterie »
Déveiner un foie gras
Foie gras en terrine au piment d’Espelette
Idées de présentation de la charcuterie pour une raclette
Jambon au Porto à la moutarde et aux champignons
Jambon Blanc poêlé aux tomates, lardons et persil
Magret de canard séché au gros sel
Pâtés de porc au piment d’Espelette ou 4 épices
Rillettes de canard Sud-Ouest
Rillettes de poulet rôti
Cheval
Cervelas de cheval en cocotte aux carottes et pommes de terre
Steaks de cheval et pommes de terre au beurre Maître d’hôtel
Découpes viandes, volailles
Découpe d’un canard gras et extraction du foie gras
Découpe d’un Lapin
Découpe d’une cuisse de dinde à ma façon
Découpe d’une volaille
Désosser des hauts de cuisse de poulet
Gibier
Autruche sauce à la moutarde et à l’estragon
Cailles au Riesling, choucroute, raisins et girolles
Cailles épicées mijotées en cocotte et leur coulis de poivrons
Cailles et asperges au jus mijotées en cocotte
Cailles farcies au foie gras et champignons, rôties et jus aux champignons
Cailles mijotées aux pleurotes et carottes, sauce au foie gras.
Cailles rôties et pommes de terre fondantes aux trompettes de la mort
Cuisse de chevreuil sauce au foie gras et cèpes
Daube de sanglier selon une recette Toscane
Faisans aux girolles et crème de girolles, pommes de terre rôties
Sanglier au vin, aux cèpes et aux girolles
Lapin
Ballottines de lapin et sa sauce aux champignons
Lapin à l’ail et aux champignons
Lapin à la moutarde à l’ancienne, carottes et champignons
Lapin à la tomate, aux olives et au paprika
Lapin au crémant, sauce crémée aux épices cajun
Lapin au lard fumé et gouda, sauce crémée aux lardons et tomates
Lapin au Riesling, olives et pieds de mouton
Lapin au vin rosé, à l’ail et à la ciboulette
Lapin au vin rouge et aux champignons
Lapin aux épices à Colombo, tomate, sauce crémée
Lapin aux épices et à la crème
Lapin aux oignons et lardons, sauce moutarde
Lapin en gibelotte « ILE DE FRANCE »
Lapin en sauce aux champignons, lardons et carottes de couleurs
Lapin épicé à l’ail et aux tomates
Rognons de lapin en sauce, olives et champignons
Porc
Araignées de porc au jus de volaille
Araignées de porc au jus et aux lardons
Araignées de porc aux oignons
Araignées de porc en persillade et girolles
Araignées de porc épicées aux herbes fraîches
Araignées de porc et courgettes marinées à la plancha
Araignées de porc marinées au paprika fumé
Araignées de porc marinées aux épices antillaises
Araignées de porc marinées en persillade et champignons
Araignées de porc marinées sauce soja à la plancha
Araignées de porc sauce persillée à l’ail
Araignées de porc, sauce crémée à l’ail et l’oignon, duo de purées
Brochettes d’araignées de porc marinées et épicées
Carré de porc mijoté aux épices cajun, poivrons et tomates
Carré de porc rôti aux épices, romarin et sauge
Carrés savoyards à ma façon
Carrés savoyards sauce crémée aux champignons et tomates
Choux farcis individuels, sauce aux lardons et aux oignons
Côtes de porc à la sauce tomates aux poivrons
Côtes de porc à la tomate et mimolette
Côtes de porc au jambon de pays, poivrons et tomates
Côtes de porc marinées aux épices, sauce aux champignons
Côtes de porc marinées, ail, piments doux et oignons
Côtes de porc, sauce aux tomates et céleri à l’arôme Maggi
Emincé de porc au curry Thaï
Escalopes de porc sauce échalote et piments doux des Landes
Filet mignon de porc à la moutarde à l’ail des ours et petits légumes
Filet mignon de porc à la moutarde et aux cèpes
Filet mignon en croûte aux saveurs du Sud-Ouest et sa sauce aux cèpes
Filets mignons de porc au chorizo, pesto et fromage
Gratin forestier à la chair à saucisse
Grillades de porc au reblochon et lard fumé
Grillades de porc aux champignons et aux amandes
Grillades de porc aux champignons sauce crémée épicée
Grillades de porc aux échalotes
Grillades de porc panées aux épices Thaï
Jambon au Porto à la moutarde et aux champignons
Jambon Blanc poêlé aux tomates et lardons
Jambon de porc mariné aux épices thaï et sa sauce
Jambon de porc sauce crémée aux échalotes et jambon sec
Joues de porc à la tomate, aux épices et aux carottes
Lomo farci au jambon de Bayonne, gouda et beurre aromatisé
Lomo mariné et ses pommes de terre rissolées aux lardons
Médaillons de filet mignon de porc à l’avesnoise
Palette de porc à la bière
Paupiettes de porc à la moutarde à l’ancienne
Paupiettes de porc au paprika et aux champignons
Paupiettes de porc aux cèpes et au Boursin aux noix
Paupiettes de porc aux épices cajun
Paupiettes de porc aux poivrons, tomates et ail
Paupiettes de porc aux saveurs provençales
Paupiettes de porc mijotées au curry et aux oignons
Paupiettes de porc mijotées aux olives, tomates et paprika fumé
Pot-au feu aux jarrets de porc « Les Landes »
Rôti de porc au paprika, sel fou et à l’ail
Rôti de porc au reblochon, jambon fumé, carottes et pommes de terre
Rôti de porc confit à la graisse de canard
Rôti de porc confit aux pleurotes sauce crémée ail et persil
Rôti de porc confit aux pommes de terre épicées
Rôti de porc en cocotte au paprika fumé et pommes de terre
Rôti de porc en cocotte au paprika fumé, chorizo et champignons
Rôti de porc en cocotte aux oignons, sauce épicée
Rôti de porc en papillote et carottes à la crème et au cumin
Rôti de porc mijoté en cocotte aux carottes et pommes de terre
Rôti de porc mijoté en cocotte, aux épices, pommes de terre et girolles
Rouelle de porc façon sauté au paprika et aux olives
Rouelle de porc marinée au paprika et à l’ail
Rouelle ou rôti de porc aux épices cajun et pommes de terre
Rouelles de porc à l’ail et à la moutarde
Rouelles de porc au four aux olives, tomates et poivrons
Sauté de porc à la moutarde et épices cajun
Sauté de porc au Brie de Meaux « REGION DE LA BRIE »
Sauté de porc aux carottes et pommes de terre façon Biryani
Sauté de porc aux épices Thaï, gingembre et carottes
Tourtes individuelles à la chair à saucisses et aux pommes de terre.
Travers, ribs ou coustou de porc rôtis au paprika fumé
Saucisses, chipolatas, merguez, andouille, etc
Andouillettes aux pommes de terre.
Broutes poêlées, saucisses, lard et pommes de terre
Cannellonis farcis aux saucisses, sauce béchamel à la tomate
Chipolatas aux légumes épicés au ras el hanout et semoule au bouillon de volaille
Chipolatas en petites cocottes de cocos de Paimpol
Diots au vin blanc à ma façon.
Feuilletés aux saucisses, tomates, emmental
Gratin aux saucisses, pommes de terre et Reblochon
Knackies et riz épicé aux carottes
Merguez et leur poêlée de chou-fleur épicé aux oignons
Pâtes perles et chipolatas à la tomate et aux légumes
Poêlée aux saucisses fumées allemandes, légumes épicés et semoule
Poêlée de légumes épicés aux merguez et semoule
Poêlée de légumes, semoule et merguez
Poêlée de pommes de terre aux saucisses fumées et fromage
Poêlée de pommes de terre fondantes aux merguez et champignons
Poêlée de pommes de terre, petits légumes et saucisses
Poêlée de saucisses de volaille aux légumes épicés
Poêlée épicée de merguez et légumes
Poêlée épicée de pommes de terre, haricots verts et saucisse de Morteau
Pommes de terre à la cancoillotte, saucisses de Morteau et fumées
Potée au chou pak choï et chipolatas
Potée au chou, saucisses fumées et saucisses de Toulouse
Potée aux choux de Bruxelles, légumes et saucisses fumées
Potée aux saucisses et au lard à ma façon
Ragoût de pommes de terre et saucisses fumées
Riz aux chipolatas et aux courgettes
Rougail de saucisses (Île de la Réunion)
Saucisse de Morteau briochée
Saucisse de Morteau et sa poêlée de légumes (carottes et brocolis)
Saucisse fumée et pommes de terre poêlées au lard, sauce au camembert
Saucisses alsaciennes et légumes à la crème et moutarde
Saucisses au chou et aux pommes de terre
Saucisses de Montbéliard et Morteau aux blettes poêlées à la Cancoillotte
Saucisses de Toulouse aux oignons et à la moutarde à l’ancienne
Saucisses de Toulouse et chipo aux légumes en cocotte
Saucisses de Toulouse et lard aux pommes de terre épicées
Saucisses de Toulouse et légumes façon potée
Saucisses en cocotte aux pommes de terre et choux de Bruxelles
Saucisses fumées allemandes, pommes de terre et sauce basilic aux poivrons
Saucisses fumées aux carottes, pommes de terre et céleri rave
Saucisses fumées aux coquillettes, Mont d’Or et persillade
Saucisses fumées façon obernoise à la crème de Munster
Tajine de merguez aux pommes de terre façon Ojja tunisienne
Txistorra et son écrasé de pommes de terre aillé
Veau
Blanquette de veau à l’ancienne
Boulettes de veau au ras el hanout, chorizo et piment doux
Boulettes de veau aux épices, sauce aux tomates et petits légumes
Boulettes de veau aux épices, vin blanc, sauce crémée aux champignons
Côtes de veau aux deux moutardes
Escalopes de veau au persil, à l’ail et au fromage
Escalopes de veau aux piments doux, lardons et Mizotte
Escalopes de veau sauce crémée au citron et fleur de sel à la maniguette
Haché de veau au roquefort et fondue de tomates
Hachés de veau aux champignons et au lard
Poitrine de veau à l’estragon et ses salsifis
Rôti de veau à l’ail
Rôti de veau aux légumes anciens et girolles
Rôti de veau rôti à la crème et aux pommes de terre fondantes
Sauté de veau au chorizo, paprika fumé, sauce crémée
Sauté de veau au paprika, sauce crémée
Sauté de veau aux oignons, champignons des bois et purée gratinée
Sauté de veau aux olives, girolles et paprika
Sauté de veau aux tomates, paprika, sauce crémée
Tendrons de veau aux épices cajun et aux endives
Tendrons de veau aux olives et coeurs de pommes de terre
Tendrons et sauté de veau au piment doux et champignons
Veau à la moutarde et aux carottes
Veau Marengo Italie
Volailles
Canard / Pintade
Aiguillettes de canard à la crème d’ail
Aiguillettes de canard et risotto aux cèpes et trompettes de la mort
Aiguillettes de canard et son écrasé de pommes de terre au fromage Landais
Aiguillettes de canard marinées au paprika fumé
Aiguillettes de canard poêlées, sauce échalotes épicée
Assiette de canard, tomate persillée, pommes de terre sautées, champignons
Canard au poivre vert
Canette farcie au foie gras et ses pommes de terre confites
Carottes crémées au cumin et persil, effiloché de confit de canard aux cèpes
Chapon de pintade farci au pain aillé, piment d’Espelette et pommes de terre
Croquettes de restes de pintade et au bœuf
Cuisses de canard gras rôties au four et ses pommes de terre persillées
Cuisses de pintade et pommes de terre rôties à la crème
Cuisses de pintade, pommes de terre et champignons au four
Cuisson du magret de canard
Filets de canard marinés, cuisson cocotte, sauce aillée
Magret de canard aux cèpes et épices Loubia
Magret de canard sauce foie gras et pommes de terre aux pignons
Magrets de canard poêlés en tranches et sa garniture forestière
Magrets de canard sauce au vin rouge épicée
Magrets de canard sauce aux échalotes, aux cèpes, moutarde au poivre vert
Manchons de canard confits aux lentilles et piment d’Espelette
Parmentier de canard à la patate douce et sauce au foie gras
Pintade aux champignons des bois et pommes de terre
Pintade aux endives lardées et braisées
Pintade aux pleurotes, sauce façon suprême
Pintade et pommes de terre rôties au beurre d’escargot
Pintade rôtie au chorizo, herbes fraîches et sel viking
Pintade rôtie au four, sauce aux morilles et jus de cuisson
Pintade rôtie au paprika fumé et croquettes de pommes de terre
Pintade rôtie au paprika fumé, sauce crémée aux champignons
Pintade rôtie au vin blanc et à la sauge, sauce aux champignons
Pintade rôtie aux cèpes et aux champignons de Paris
Pintades à l’ail et moutarde à l’ancienne
Dinde / dindonneau
Blanquette de dinde
Blanquette de dinde au cidre et au paprika, sauce crémée
Blanquette de dinde aux épices à colombo, citron, olives
Cuisse de dinde aux tomates rôtie au four
Cuisse de dinde épicée aux légumes en cocotte + recette avec les restes
Cuisse de dinde épicée rôtie aux oignons, à l’ail et à la sauge
Cuisse de dinde façon basquaise au chorizo
Cuisse de dinde mijotée en cocotte à la bière, au fromage, au paprika
Cuisses de dinde au Ras-el-Hanout et piment d’Espelette
Cuisses de dinde rôties aux petits légumes et épices à colombo
Cuisses de dinde rôties façon provençale
Dinde rôtie et sa sauce crémée à l’oignon
Émincé de dinde à la moutarde et persil
Émincé de dinde au Coulommiers, poudre de girolles et thym
Émincé de dinde au curry à l’ancienne
Émincé de dinde au jambon, poivron, sauce épicée
Émincé de dinde épicé aux herbes fraîches, sauce crémée
Émincé de dinde épicé aux poivrons, semoule à la tomate
Émincé de dinde mariné au paprika fumé, sauce crémée
Escalopes de dinde à la crème, aux champignons
Escalopes de dinde à la fourme d’Ambert et petits légumes
Escalopes de dinde aux pleurotes, poireaux, sauce crémée et parmesan
Escalopes de dinde aux poivrons, tomates et champignons
Escalopes de dinde marinées au paprika fumé et sauce soja
Escalopes de dinde roulées au beurre persillé et fromage à croque-Monsieur
Escalopes de dinde roulées au lard et beurre épicé, sauce crémée
Osso buco de dinde au paprika fumé, tomates et champignons
Osso buco de dinde aux cèpes
Osso buco de dinde aux olives et aux champignons
Osso-buco de dinde à l’estragon et au Bourret
Osso-buco de dinde aux carottes et champignons
Papillotes à la poêle d’escalopes de dinde sauce à l’ail et chèvre
Poitrine de dinde farcie, épicée, sauce crémée aux champignons
Rôti de dindonneau au St Nectaire, andouille Béarnaise et paprika fumé
Rôti de dindonneau aux champignons et à la tomate
Rôti de dindonneau en cocotte, jus épicé et petits légumes
Rôti de dindonneau épicé aux tomates et poivrons
Rôti de dindonneau façon orloff, épicé et crémée, tombée d’épinards et coquillettes
Rôtis de dinde farcis aux champignons et jambons
Roulades de dinde au lard, fromage, sauce crémée aux épices colombo
Tournedos de dinde sauce crémée aux herbes et brocolis
Tournedos de dinde aux petits légumes et cancoillotte à l’ail, riz
Tournedos de dinde sauce au foie gras et pommes de terre
Tournedos de dinde sauce crémée aux champignons, ail et persil
Poulet/ poule/ poularde/ coq/ coquelet
Aiguillettes de poulet au curry, haricots verts et pois gourmands
Ballottines de poulet aux cèpes et à la fourme d’Ambert et son écrasé de potimarron
Blancs de poulet à la tomate et au chèvre
Blancs de poulet aux saveurs italiennes
Blancs de poulet tandoori et riz aux carottes, façon Indienne
Blanquette de poulet (façon blanquette)
Boulettes de poulet à l’orientale aux épices et pommes de terre
Boulettes de poulet orientales sauce aux épices loubia
Brochettes de poulet au Coulommiers et à l’ail
Brochettes de poulet marinées aux épices cajun, sauce au vin blanc
Brochettes de poulet panées aux épices
Cari de poulet Réunionnais
Chapon au Riesling en petites cocottes ou restes de volailles rôtie
Chapon rôti et sa poêlée de champignons forestiers
Coq au vin
Coquelets à la bière et au Maroilles à ma façon
Coquelets au citron et aux légumes
Coquelets au citron, herbes aromatiques et champignons
Coquelets en crapaudine marinés aux tomates à la provençale
Coquelets et ses pommes de terre fondantes aux épices et à l’ail
Coquelets farcis au pain aillé, rôtis avec des pommes de terre à la coppa
Coquelets farcis aux cèpes et à l’Armagnac
Coquelets marinés au paprika fumé et herbes fraîches
Cordons bleus de poulet faits maison.
Cuisses de poulet à l’ail fumé et pommes de terre persillées
Cuisses de poulet à l’ail, jambon sec, cèpes et pommes de terre
Cuisses de poulet à l’aillet et aux herbes aromatiques
Cuisses de poulet à la cancoillotte, carottes et champignons
Cuisses de poulet à la coppa et au gouda
Cuisses de poulet au chorizo et aux tomates
Cuisses de poulet au chorizo, poivron, champignons
Cuisses de poulet au citron et aux tomates
Cuisses de poulet au curry, soja et tomates
Cuisses de poulet au paprika fumé, cuisson barbecue ou four
Cuisses de poulet aux cèpes et magrets fumés, sauce crémée
Cuisses de poulet aux champignons et au fromage à raclette aux cèpes
Cuisses de poulet aux deux moutardes et aux tomates
Cuisses de poulet aux épices Tandoori, sauce veloutée à la tomate
Cuisses de poulet aux girolles, panais, carottes et viandox
Cuisses de poulet aux légumes en persillade
Cuisses de poulet aux légumes façon tajine et semoule
Cuisses de poulet aux merguez et légumes
Cuisses de poulet aux tomates et sauce sukiyaki
Cuisses de poulet en cocotte à l’ail, persil et tomates
Cuisses de poulet épicées aux oignons, sauce crémée
Cuisses de poulet épicées aux pois chiches et aux olives
Cuisses de poulet et pommes de terre rôtis aux épices
Cuisses de poulet farcies au beurre d’estragon au barbecue ou four
Cuisses de poulet farcies au chorizo, rôties aux tomates
Cuisses de poulet farcies, mijotées en cocotte au cidre et aux légumes
Cuisses de poulet marinées au beurre de cacahuète, herbes fraîches et épices cajun
Cuisses de poulet marinées au curry, citron et sauce sukiyaki
Cuisses de poulet mijotées en cocotte au beurre de cacahuètes, courgettes et légumes
Cuisses de poulet provençales et ses légumes
Cuisses de poulet rôti au jus épicé, ail et échalote, purée de pommes de terre
Cuisses de poulet rôti aux épices et frites
Cuisses de poulet rôties à l’ail et purée de brocolis
Cuisses de poulet rôties à la moutarde et au lard
Cuisses de poulet rôties au chorizo et épices espagnoles
Cuisses de poulet sauce crémée à l’ail, aux champignons et persil
Cuisses de poulet sauce crémée à la ciboulette et moutarde
Émincé de poulet aux champignons et purée de carottes
Émincé de poulet au chorizo et piment doux, sauce crémée
Émincé de poulet au curry et aux épinards
Émincé de poulet au St Agur
Émincé de poulet aux épices marocaines, sauce crémée poivron et tomate
Émincé de poulet aux petits pois et pois chiche à la crème
Émincé de poulet pané au piment d’Espelette
Escalopes de poulet à la cancoillotte et aux champignons
Escalopes de poulet à la persillade Basque, pommes de terre sarladaises
Escalopes de poulet au Brie et aux champignons
Escalopes de poulet au fromage à raclette au chèvre et lardons
Escalopes de poulet roulées à la tomme de montagne, jambon de pays et herbes fraîches
Escalopes de poulet roulées au reblochon et sauce tomate
Escalopes de poulet roulées aux épices à colombo
Filets de poulet farcis au fromage, lard et beurre persillé
Fricassée de poulet à l’ancienne
Hachis parmentier de chapon ou volailles
Hauts de cuisse de poulet aux girolles sauce crémée.
Hauts de cuisses de poulet à la crème d’ail épicée
Hauts de cuisses de poulet à la crème de chorizo
Jambalaya Cajun de poulet, chorizo et crevettes LOUISIANE
Nuggets de poulet ( en pâte à beignets)
Nuggets de poulet (panés)
Nuggets de poulet au paprika fumé ou au curry de Madras
Parmentier de poulet aux champignons et herbes fraîches
Parmentier de poulet fumé aux épices ragoût
Pilons de poulet au Brie et aux champignons
Pilons de poulet au ras el hanout et purée de patate douce.
Pilons de poulet aux pleurotes, trompettes de la mort et champignons de Paris
Pilons de poulet aux tomates et champignons
Pilons de poulet désossés et farcis, rôtis au four
Pilons de poulet marinés au citron vert et aux épices tajine Mrouzia
Pilons de poulet panés au jambon de pays
Poitrines de poulet épicées, marinées au citron et herbes aromatiques
Poitrines de poulet farcies au beurre persillé
Poitrines de poulet farcies au Maroilles et lard, sauce crémée aux cèpes
Poitrines de poulet pochées au bouillon épicé, sauce au curry
Poularde à la crème, aux cèpes et épices basques
Poularde farcie (chair à saucisses, cèpes, Armagnac…)
Poularde pochée aux épices, foie gras pané au pain d’épices, sauce foie gras
Poularde rôtie au vin blanc
Poularde rôtie aux épices basques, sauce foie gras et cèpes
Poule au riz
Poulet à l’estragon à ma façon
Poulet à l’oseille et aux champignons, sauce crémée
Poulet à la bière et à la moutarde
Poulet à la sauge et aux épices à colombo
Poulet au Brie de Meaux, mijoté en cocotte
Poulet au curry Thaï, lait de coco et sésame
Poulet au curry, courgettes, tomates, carottes….
Poulet au four au curry, sauce crémée
Poulet au paprika et au Jurançon
Poulet au persil sauce crémée aux champignons et lardons
Poulet au vin blanc, chorizo et aux olives noires
Poulet aux carottes à la moutarde
Poulet aux gésiers confits et piments doux des Landes
Poulet aux olives, sauce crémée à l’ail et au persil
Poulet chasseur aux châtaignes
Poulet en barbouille (au vin rouge) Recette du Berry
Poulet en sauce, rôti au four au chorizo et paprika fumé
Poulet épicé aux poivrons, lardons et crème
Poulet épicé rôti aux tomates et aux olives
Poulet et pommes de terre rôtis aux épices et persil
Poulet façon cassoulet
Poulet façon Vallée d’Auge
Poulet mariné à la citronnelle, ail, piment et herbes fraîches
Poulet mariné au citron, persil et à l’ail
Poulet mariné aux épices créoles et citron
Poulet mariné mexicain
Poulet mariné sauce sukiyaki
Poulet mexicain aux haricots verts et pommes de terre
Poulet mijoté en cocotte au Coulommiers, ail et persil
Poulet mijoté en cocotte aux oignons sauce, ail fumé, sauce crémée
Poulet pané aux oignons, épices et sauge
Poulet rôti
Poulet rôti à l’ail, tomates et beurre d’escargot
Poulet rôti au poivron, sauce veloutée au poivron
Poulet rôti au romarin et au thym, sauce crémée champignons et lardons
Poulet rôti aux courgettes, tomates, poivrons et paprika fumé
Poulet rôti aux pommes de terre et fromage de Chaume
Poulet rôti aux pommes de terre et poivron
Poulet rôti aux tomates, courgettes, piments doux
Poulet rôti et sa sauce crémée aux pleurotes et cancoillotte
Poulet rôti sur son gratin de pommes de terre aux cèpes
Poulet Tikka épicé à l’indienne au yaourt ( LES INDES )
Poulets rôtis, farcis au beurre d’herbes et ses pommes de terre
Steaks hachés de poulet maison panés, sauce au boursin.
Tajine de coquelets aux olives et citron façon Marocaine
Poissons/coquillages
Barbecue/Plancha
Brochettes de saumon et chou-fleur, sauce crémée.
Brochettes de saumon, crevettes et St Jacque marinées
Crevettes marinées aux épices massalé et origan
Filets de colin et poivrons marinés à l’ail à la plancha
Sardines aux épices grillées au barbecue
Sardines farcies aux poivrons et chorizo
Coquillages/crustacés
Beignets de crevettes Asie
Beignets de crevettes et de crabe
Cassolettes de moules aux pleurotes et aux poireaux
Coquilles de la mer aux St Jacques et salicornes
coquilles st Jacques au saumon en cassolette
Crevettes à la mayonnaise épicée
Crevettes aux épinards sauce crémée au ras-el-hanout
Crevettes marinées au paprika fumé et poivron
Crevettes marinées aux épices massalé et origan
Crevettes persillées au piment d’Espelette
Cuisson des coques
Cuisson des crevettes crues au piment d’Espelette
Langoustines cuites au bouillon, mayonnaise aux épices à rouille
Moules à la Catalane
Moules à la Dijonnaise (aux deux moutardes)
Moules à la Fourme d’Ambert et ses frites
Moules au coulommiers
Moules au curry et piments doux
Moules farcies au beurre d’escagots maison et poudre d’amandes
Moules frites sauce aillée au Munster et ciboulette
Moules Marinières
Samoussas de crevettes à l’ail et basilic
St Jacques aux légumes, sauce crémée aux coques, moules et oseille
St Jacques et crevettes aux asperges
St Jacques et crevettes poêlées aux oignons façon Mexicaine
St Jacques et son risotto aux cèpes, sauce crémée
St Jacques poêlées, risotto aux cèpes et girolles, poêlée de champignons
St Jacques sauce épicée à la ciboulette, purée au fromage de Brebis
Verrines de crevettes épicées à l’ail sauce crémée
Verrines de moules et crevettes au chorizo
Verrines de velouté de persil épicé aux coques et moules
Filets, pavés, dos, saucisses de poisson
Acras de morue
Aïoli de cabillaud.
Blanquette de saumon et de crevettes
Brandade de morue de Nîmes
Brandade de morue parmentière
Brochettes de thon blanc et sa concassée de tomates aux moules
Cabillaud sauce façon beurre blanc aux moules et à la ciboulette
Calamars à l’Armoricaine « Bretagne »
Carpaccio de truite sur fondue de poireaux au lard et riz
Coquilles de morue aux poireaux
Croquettes de morue (Pasteis de bacalhau) Portugal
Dos de cabillaud au chorizo, légumes racines poêlés au beurre, sauce crémée au chorizo
Dos de cabillaud aux coques et à l’oseille
Dos de cabillaud aux épinards, pommes de terre, sauce crémée aux lardons
Dos de cabillaud épicé au citron vert, cuisson micro-ondes
Dos de cabillaud façon basque
Dos de cabillaud pistaches et amandes, purée de potimarron
Dos de cabillaud sauce crémée aux carottes, crevettes et fumet de crustacés
Dos de cabillaud sauce crémée et épicée aux moules, écrasé de pommes de terre et fondue de poireaux
Dos de cabillaud, courgettes et pleurotes au four
Dos de cabillaud, risotto de pâtes perles au céleri rave et coques, jus de persil.
Dos de cabillaud, riz aux légumes, sauce verveine citronnelle aux fruits de mer
Dos de lieu noir au four, aux tomates et piments doux, sauce crémée
Dos de lieu noir rôti aux épices, riz crémeux aux légumes, moules et crevettes
Dos de lieu noir sauce à l’estragon et citron vert
Dos de lieu noir, épinards, champignons, sauce crevettes
Effeuillé de cabillaud aux champignons forestiers et crevettes
Espadon sauce à l’oseille, orecchiettes aux légumes
Feuilletés de colin, épinards, salade et sauce oseille
Filet de merlan roulé, sauce au cresson et moules
Filet de saumon au four, sauce citron et persil
Filet de saumon feuilleté, fondue de poireaux, sauce crémée ciboulette /citron vert
Filets de cabillaud aux cèpes et purée de brocolis
Filets de cabillaud aux pétales d’ail et moutarde
Filets de cabillaud panés aux épices
Filets de chimère roulés aux courgettes, petits légumes à la crème
Filets de colin (merlu) façon meunière
Filets de colin Alaska au citron, tomates et herbes aromatiques
Filets de colin poêlés sauce crémée au vin blanc
Filets de flétan sauce au vin blanc, échalote et épices
Filets de harengs fumés et duo de purées
Filets de harengs fumés marinés
Filets de lieu noir aux pommes de terre et crevettes en cocotte
Filets de limande et crevettes au curry à l’ancienne
Filets de lotte pochés au bouillon, sauce à l’estragon
Filets de maquereaux aux légumes épicés au paprika
Filets de maquereaux sauce moutarde
Filets de maquereaux sauce moutarde à l’estragon
Filets de merlu, cœur de carotte, courgette et sauce aux champignons
Filets de plie aux pommes de terre et carottes, sauce crémée aux herbes aromatiques
Filets de sabre à la provençale et aux asperges
Filets de sabre roulés aux épices et gouda, sauce au cresson de fontaine
Filets de truites marinés et son écrasé de pommes de terre
Gratin de cabillaud aux fruits de mer, poireaux et champignons
Gratin de cabillaud, épinards, purée de pommes de terre et mascarpone
Gratin de colin aux fruits de mer
Gratin Parmentier de saumon et d’épinards
Haddock aux deux choux, sauce crémée à la ciboulette.
Haddock en risotto aux fèves et cèpes
Haddock et pommes de terre à l’ail des ours, sauce crémée
Marmite du pêcheur
Morue salée aux pommes de terre et aux œufs « Bacalhau a gomes de sa »
Pagres à points bleus, carottes et brocolis sauce colombo
Parmentier de hoki à la ciboulette
Parmentier de hoki aux herbes fraîches
Parmentier de saumon aux fruits de mer
Pavés de colin sauce beurre blanc et ciboulette
Pavés de saumon aux piments doux et saumon fumé
Pavés de saumon aux tagliatelles de carottes et de courgettes
Pavés de saumon sauce à l’oseille et ciboulette
Pavés de saumon sauce beurre blanc aux moules, purée de carottes
Pavés de saumon sauce ciboulette saveur champignons
Pavés de saumon sauce crémée aux herbes
Pavés de saumon sauce crémée et fenouils braisés
Pavés de saumon sauce épicée à la ciboulette, purée au fromage de brebis
Pavés de saumon sauce normande
Pavés de saumon, fruits de mer, petits légumes et sauce crémée aux fines herbes
Poissons fumés, crudités et fromage façon Pataterie
Pot au feu de la mer au saumon et roussette
Queue de lotte au vin blanc et champignons
Queue de lotte aux crevettes et au chorizo
Queues de lotte au champagne et à la tomate
Requin sauce épicée aux crevettes et tomates
Risotto au haddock
Rôti de saumon et St Jacques au riz, légumes, sauce crémée
Rôti de st Jacques et saumon, sauce corail aux moules
Saucisses et merguez de poisson aux tomates
Saucisses et merguez de poisson et riz crémeux aux épices
Saucisses et merguez de poisson, pommes de terre et sauce ciboulette
Saumon à la crème citronnée et ciboulette
Saumon à la crème de cresson et crevettes
Saumon à la fondue de tomate, sauce moules et coques
Saumon au basilic, anchois, haricots verts de Jamie Oliver
Saumon au citron, tomate, céleri et crevettes
Saumon aux pleurotes, sauce crémée, riz aux poireaux
Saumon aux poivrons, vin blanc sauce crémée
Saumon et riz crémeux aux poireaux.
Saumon et saucisses de poisson façon couscous
Saumon et son bouillon aromatique
Saumon sauce crémée au citron, crevettes, moules et champignons
Saumon sauvage, sauce à l’oseille, moules et pleurotes
Saumon, crevettes et légumes en sauce à l’oseille
Saumon, brocolis et pommes de terre sauce crémée épicée
Tartare de thon
Truites saumonées en pavés cuites au four, sauce crémée aux moules et crevettes
Poissons entiers
Bars farcis de purée aux merguez de poisson et fromage
Cuisses de grenouilles à l’ail et persil
Cuisses de grenouilles marinées aux saveurs japonaises
Daurades royales aux épices et citron, sauce crevettes oseille et chou kale
Friture d’éperlans au piment d’Espelette
Limandes meunière
Melva à la fondue de tomates aux anchois et piment d’Espelette
Poissons de la criée (maquereau, rouget, merlan, lotte et merluchon) sauce aux champignons
Sardines farcies aux poivrons et chorizo
Truites au citron, sauce crémée citronnée, purée de pommes de terre
Truites au four, sauce aux poivrons et ses pommes de terre
Truites, purée de vitelottes, carottes de couleurs, pesto de ciboulette et persil
Vider, lever des filets, découpe
Décoquiller une coquille St Jacques
Enlever la peau d’une queue de lotte ou baudroie
Lever les filets d’une queue de lotte ou baudroie
Ouvrir un poisson en portefeuille
Vider et lever des filets d’un maquereau ou autre poisson
Légumes/pâtes/riz
Courgette
Cake à la courgette, surimi et gouda
Carpaccio de courgettes, filets d’anchois et pesto
Courgettes farcies à la brousse « CORSE »
Courgettes farcies au saumon poché, aux moules et crevettes
Courgettes poêlées à la crème et beurre persillé
Courgettes rondes de Nice farcies au colin à la tomate, riz et Morbier
Courgettes, poivrons, oignons et frites marinés à la plancha
Éventails de courgettes aux tomates et champignons
Poêlée de courgettes aux petits pois et lardons
Poêlée de courgettes épicées au chorizo
Poêlée épicée de courgettes et carottes à la crème légère
Velouté de courgettes au St Môret, tartines de cèpes persillés
Lasagnes diverses
Lasagnes au bœuf et aux champignons
Lasagnes aux épinards, chèvre et fromage de brebis
Lasagnes de blettes au jambon cru
Lasagnes de blettes aux lardons et champignons
Lasagnes de blettes et de bœuf à la tomate
Lasagnes de légumes au soja onctueux et fromage de brebis
Lasagnes de légumes aux courgettes et tomates
Lasagnes de morue aux épinards et fromage à raclette
Lasagnes de poireaux au jambon fumé et reblochon
Lasagnes veau/porc aux courgettes, poivrons, tomate
Légumes
Asperges en gratin aux deux jambons, sauce onctueuse au Cantal
Asperges rôties au piment d’Espelette et au thym
Beignets de chou-fleur au four
Blettes à la béchamel au Camembert ou Coulommiers
Blettes au chorizo et à la crème de munster
Blettes de couleurs aux crevettes en petites cocottes
Blettes poêlées aux lardons, crème et boursin ail et fines herbes
Carottes aux champignons et cumin
Carottes et brocolis à la saucisse de Morteau
Carottes et courgettes poêlées au chorizo, à l’ail et au persil
Carottes et lentilles épicées aux merguez et chipolatas
Chou pak choï poêlé aux gésiers confits, crème et pommes de terre
Chou-fleur épicé aux merguez et aux oignons
Chou-fleur et brocolis à la crème au gouda et aux épices Cajun
Chou-fleur pané aux herbes, ail et échalote
Chou-fleur roulé au jambon, sauce au chorizo en gratin
Choux de Bruxelles aux épices cajun, à la crème et lardons
Choux de Bruxelles aux lardons et à la cancoillotte aux noix.
Choux de Bruxelles aux lardons, sauce au bouillon de poulet
Choux de Bruxelles et saucisses fumées à l’époisses
Choux de Bruxelles poêlés au lard et aux oignons
Courgettes poêlées à la crème et beurre persillé
Croquettes de chou-fleur aux fromages et piment d’Espelette
Duo de carottes et poireaux à la mozzarelle
Endives au jambon à la béchamel aux champignons
Endives au jambon et au Maroilles de Cyril Lignac version Coulommiers
Endives aux deux jambons et gouda
Endives braisées aux champignons et lardons
Endives jaunes et rouges mijotées aux lardons et à la crème
Épinards au saumon fumé, sauce crémée à l’emmental
Galettes de courges butternut aux cèpes
Garniture forestière (champignons en sauce)
Gratin d’endives au jambon et au Maroilles
Gratin d’endives aux cèpes, jambon, fondue d’oignons
Gratin d’endives épicées aux noix et au roquefort
Gratin Dauphinois revisité aux asperges
Gratin de blancs de poireaux au chèvre et au lard
Gratin de blettes au Brie de Nangis, champignons et béchamel aillée
Gratin de brocolis / pommes de terre à la cancoillotte et aux moules
Gratin de chou-fleur aux moules, crevettes, cèpes et parmesan
Gratin de chou-fleur et chou romanesco aux lardons et fromage de Brebis
Gratin de chou-fleur et pommes de terre à la béchamel au chorizo
Gratin de chou-fleur et pommes terre aux épices à colombo
Gratin de chou-fleur ou courgettes, aux saucisses et raclette
Gratin de poireaux au jambon, pommes de terre et fromage de brebis
Haricots verts du jardin à la crème et aux lardons et à l’ail
Haricots verts frais et pommes de terre à la cancoillotte aillée
Jardinière de légumes au jambon de Bayonne et champignons
Jardinière de légumes aux lardons
Légumes aux deux fromages et leur poulet rôti
Légumes aux épices grecs et sauce soja
Légumes farcis (tomates, courgettes, champignons) au canard et fromage de brebis
Légumes rôtis au four au paprika fumé
Légumes, crabe et crevettes au wok saveurs asiatiques
Lentilles vertes du Berry épicées avec ou SANS saucisses de Toulouse
Millefeuille d’aubergines aux tomates, chèvre et emmental.
Petites cocottes de cocos de Paimpol aux chipolatas
Petits pois à la française (aux lardons et salade)
Poêlée aux 6 légumes et lardons
Poêlée de carottes, courgettes et pois gourmands à la crème
Poêlée de champignons forestiers au jus de volaille
Poêlée de légumes (courgette, carottes et pommes de terre) au chorizo à la crème
Poêlée de légumes anciens et légumes au beurre
Poêlée de légumes aux épices et à l’ail
Poêlée épicée de carottes et courgettes à la crème légère
Poireauflette (gratin de poireaux et pommes de terre au reblochon)
Pois chiche aux tomates, olives et épices
Pois gourmands, petits pois, salade et pommes de terre à la crème
Potée aux choux pak choï
Ragoût de légumes épicés et semoule
Ratatouille niçoise « PROVENCE »
Tian façon Provençal d’aubergines, tomates, oignons à l’emmental
Tomates provençales
Tomates provençales à la mozzarelle et parmesan
Topinambours crémés, ail et persil
Topinambours rôtis à l’estragon et à l’ail
Légumes à la plancha
Brochettes de légumes marinées aux épices créoles
Courgettes, poivrons, oignons et frites marinés à la plancha
Poivrons marinés à l’ail et filets de colin à la plancha
Tranches de tomates épicées à la plancha
Pâtes/blé
Blé aux knackies et chèvre
Cannellonis aux épinards et chèvre et concassée de tomates
Cannellonis farcis aux blettes, sauce tomate et gouda
Cannellonis farcis aux saucisses, sauce béchamel à la tomate
Casareccie (pâtes) aux parfums de Corse
Chenilles de spaghettis et sauce aux lardons
Coquillettes au cresson et chèvre
Coquillettes au fromage à raclette, vin blanc et jambon de pays
Coquillettes au maïs et vache qui rit
Coquillettes aux brocolis, carotte et champignons
Coquillettes aux chipolatas et merguez
Coquillettes aux chipolatas, brocolis et lardons
Coquillettes aux chipolatas, poireaux et carottes, façon risotto
Coquillettes aux courgettes, lardons, champignons, sauce crémée
Coquillettes aux lardons, sauce crémée à la tomate
Coquillettes aux merguez à la façon d’un risotto
Coquillettes et saucisses fumées au Mont d’Or et persillade
Coquillettes mijotées au bœuf, sauce tomate et cancoillotte
Coquillettes, pois chiche et petits pois et à la tomate
Coudes rayés (pâtes) aux merguez, chorizos, légumes façon risotto
Farandelles (pâtes) de Savoie au fromage d’Abondance
Farfalles (pâtes) aux gésiers, saucisses blanches et sauce oseille
Farfalles au chorizo, poivrons, olives et basilic
Farfalles aux chou-fleur, brocolis et chou romanesco
Farfallines à la cancoillotte à l’ail et filets de truite
Farfallines aux crevettes, tomate, basilic et truite fumée
Farfallines ou pâtes aux courgettes, jambon fumé, beurre persillé
Fusillis à l’Arpéa, au piment d’Espelette et à la ciboulette
Gratin de coquillettes aux tomates, courgettes, piment doux
Gratin de fusillis aux knackies
Gratin de macaronis aux cèpes, au jambon et reblochon
Gratin de pâtes à la bolognaise et béchamel
Gratin de pâtes aux champignons, saucisses et béchamel à la tomate
Gratin de pennes au reblochon
Macaroni au boursin, poivron et oignons
Macaronis au poulet, brocolis, sauce crémée aux lardons
Macaronis au thon, crevettes, sauce tomates épicée
Macaronis aux crevettes, à la truite, sauce crémée épicée
Macaronis aux légumes et au Brie de Meaux
Macaronis aux poivrons et chorizo à griller
Macaronis et ragoût à la tomate et mozzarelle de Cyril lignac
One pot pasta aux légumes et au lard
One pot pasta aux merguez
One pot pasta, pennes, champignons et tomates
Orecchiette aux piments doux, tomates, chèvre
Pâte à pâtes fraîches
Pâtes (Gansettes) et émincé de dinde, sauce crémée aux poireaux et camembert
Pâtes orzo aux deux jambons façon risotto
Pâtes orzo aux deux jambons façon risotto
Pâtes orzo ou risetti aux épinards et lardons façon risotto
Pâtes perles et chipolatas à la tomate et aux légumes
Pâtes torsadées à la fourme d’Ambert, courgettes et lardons
Pennes à la tomate, olives et merguez
Pennes au gorgonzola, blettes et lardons fumés
Pennes aux aubergines « Pasta a la norma »
Pennes aux crevettes, surimi, sauce crémée aux épices à colombo
Pennes épicées aux merguez et maïs
Pennes ou coquillettes aux lardons, jambon et béchamel à la tomate.
Pennoni giganti (pennes géantes) farce au poulet et aux épinards, crème au parmesan.
Pennoni giganti (pennes géantes) farcis, à la sauce tomate et gouda
Perles (pâtes) à la provençale
Perles au jambon façon risotto, champignons de Paris, noisette
Ravioles à la fondue de poireaux et chèvre, sauce citronnée
Raviolis au bœuf à la sauce tomate maison, à ma façon
Raviolis au saumon, sauce oseille et courgettes
Risotto de Coquillettes au jambon et fromage (De Cyril Lignac)
Spaghettis à la crème de cresson aux lardons
Spaghettis à la tomate, champignons et jambon de pays poêlé
Spaghettis à la Toscane, crevettes et sauce crémée à l’ail
Spaghettis au basilic, tomate et truite fumée
Spaghettis au pesto
Spaghettis au pesto, tomates, olives et jambon
Spaghettis au Pont L’évêque et aux lardons
Spaghettis au poulet, jambon, gouda et sauce bolognaise
Spaghettis au reblochon, tomates et coppa
Spaghettis au saumon fumé, sauce crémée au citron et à l’estragon
Spaghettis au thon, olives, tomate et fromage
Spaghettis aux cèpes, sauce crémée aux lardons
Spaghettis aux coques et moules, sauce crémée à la persillade
Spaghettis aux crevettes, aux poissons et chèvre, sauce persil/basilic
Spaghettis aux épinards, lardons à la crème
Spaghettis aux légumes
Spaghettis aux merguez façon bolognaise
Spaghettis aux olives, basilic et fromage de brebis
Spaghettis aux pleurotes, moules et crevettes
Spaghettis bolognaise à ma façon
Spaghettis carbonara à ma façon
Spaghettis et spaghettis de légumes, sauce crémée aux pleurotes
Spaghettis sauce crémée à l’ail des ours, parmesan et lardons
Tagliatelles à la sauce tomate, olives, lardons et pécorino
Tagliatelles aux crevettes, saumons, sauce crémée citron et ciboulette
Tagliatelles aux deux saumons
Tagliatelles aux fruits de mer et pesto de fanes de radis
Tagliatelles aux fruits de mer, saumon et salicornes
Tagliatelles aux gésiers confits, lards et sauce crémée
Tagliatelles aux poireaux et au jambon à la crème épicée
Tagliatelles sauce crémée au pecorino et au persil
Tagliatelles sauce crémée, champignons et lard
Pommes de terre/patates douces
Chips natures ou aux épices
Croquettes de pommes de terre au Coulommiers et herbes fraîches
Croquettes de pommes de terre aux épices et jambon de pays
Crumble de pommes de terre au foie gras et saveurs du Sud-Ouest
Frites de patate douce
Frites de pommes de terre au fromage et lard façon Burger King
Gratin de pommes de terre au céleri et vache qui rit
Gratin de pommes de terre au fromage à raclette et lard
Gratin de pommes de terre au jambon et « Douceur Saônoise »
Gratin de pommes de terre au Mont d’Or, lardons et jambon de pays
Gratin de pommes de terre au munster en petites cocottes individuelles
Gratin de pommes de terre au St Nectaire, au lard et aux épices Cajun
Gratin de pommes de terre aux épices et au fromage de chèvre
Gratin de pommes de terre aux gésiers confits et fromage à raclette
Gratin de pommes de terre et boulettes à la tomme de montagne
Gratin de pommes de terre et pak choï au lard et Reblochon
Gratin de pommes de terre et poireaux à la crème de St Agur
Gratin de pommes de terre, jambon gouda et thym citron
Gratin de restes de raclette
Gratin fondant de pommes de terre au chèvre
La cacasse à cul nu « Les Ardennes »
Nids de pommes de terre aux lardons et au coulommiers
Papillote Maggi façon potatoes
Patate douce rôtie aux épices
Petites cocottes de pommes de terre aux merguez, bœuf et poivrons
Petites cocottes de pommes de terre et lard aux 3 fromages
Poêlée de pommes de terre aux saucisses fumées et fromage
Poêlée de pommes de terre fondantes aux merguez et champignons
Poêlée de pommes de terre, petits légumes et saucisses
Pommes de terre à la cancoillotte à l’ail et fines herbes
Pommes de terre à la cancoillotte, saucisses de Morteau et fumées
Pommes de terre au fromage à raclette et jambon fumé
Pommes de terre au Livarot, dés de jambon et persillade
Pommes de terre et maïs à la crème et aux épices
Pommes de terre et tranches de magret fumés au beurre persillé
Pommes de terre farcies au lard et à la crème de Munster
Pommes de terre farcies aux fromages, jambon, lardons et crème
Pommes de terre farcies aux restes de raclette
Pommes de terre grenailles rôties à l’ail et piment d’Espelette
Pommes de terre poêlées au lard et saucisse fumé, sauce au camembert
Pommes de terre rissolées aux épices, à l’ail et persil
Pommes de terre rôties au Cantal et lard fumé
Pommes de terre rôties aux gésiers de canard confits
Pommes de terre Sarladaises
Pommes de terre sautées aux lardons, tomate et cancoillotte
Pommes de terre sautées et magret de canard.
Pommes de terre suédoises aux deux jambons et à la crème
Potatoes épicées au paprika ou aux épices à colombo
Ragoût de pommes de terre et saucisses fumées
Tarte aux épinards, chèvre et pommes de terre
Tarte aux pommes de terre épicées et Mont d’Or
Tarte aux pommes de terre et salade de pissenlits
Tarte aux pommes de terre, bleu et herbes fraîches
Tarte aux pommes de terre, Brie de Meaux et épices Cajun
Tarte aux pommes de terre, Pont L’Évêque, jambon et lard
Tarte normande au camembert et aux pommes de terre
Tatin de pommes de terre au Brie (Melun et Meaux)
Terrine de pommes de terre aux deux jambons et Maroilles
Têtes de pommes de terre façon Kid smile
Tourte aux pommes de terre, au thon et fondue de poireaux
Purées diverses
Duo de purées, vitelottes aux cèpes, purée à l’ail
Écrasé de carottes et pommes de terre au parmesan et poêlée de champignons
Purée à la tomme de montagne et bacon gratinée
Purée de brocolis
Purée de carottes
Purée de carottes au cumin, persil et Cantal
Purée de carottes au St Nectaire
Purée de carottes et fondue de poireaux au jambon
Purée de chou-fleur/pommes de terre au reblochon et magrets fumés
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre à la ciboulette et fromage de brebis
Purée de pommes de terre au cresson
Purée de potimarron à la tomme de chèvre
Purée de potiron aux pommes de terre et lard rissolé
Purée et sa fondue de tomates/ poivrons au Roquefort
Riz/semoule
Crevettes marinées sauce crémée, saumon et riz
Poêlée de riz épicé aux légumes et knackies
Risotto au curry à l’ancienne, moules et brocolis.
Risotto au haddock
Risotto au haddock, aux fèves et cèpes
Risotto aux brocolis et petits pois
Risotto aux carottes et au chorizo
Risotto aux cèpes, girolles et courgette
Risotto aux coques, crevettes et curry à l’ancienne
Risotto aux fèves
Risotto épicé de moules et champignons
Riz à la tomate, aux gésiers confits et petits légumes
Riz au saumon fumé et crevettes à l’ail façon risotto
Riz aux asperges et aux olives
Riz aux carottes, brocolis et haricots verts à la crème
Riz aux cèpes, jambon fumé et Boursin aux noix
Riz aux champignons aillés et crémés
Riz aux chipolatas et aux courgettes
Riz aux choux pak choï, carottes, sauce crémeuse aux champignons
Riz aux courgettes et Brie de Montereau
Riz aux courgettes, brocoli, carottes et chorizo
Riz aux crevettes et chorizo
Riz aux crevettes, épices Thaï et noix de coco
Riz aux épinards et escalopes de dinde en papillotes
Riz crémeux au cresson, courgettes et lardons fumés
Riz crémeux au jambon et poivron à la crème de munster
Riz crémeux au jambon, champignons parfumé aux épices
Riz crémeux au lard, fromage frais et aux herbes aromatiques
Riz crémeux aux légumes, crevettes et filets de truites fumés
Riz crémeux aux moules et fondue de poireaux LOU
Riz crémeux aux oignons et vache qui rit
Riz crémeux aux poireaux
Riz crémeux épicé aux tomates et herbes aromatiques
Riz crémeux et épicé aux brocolis, crevettes et saumon fumé
Riz épicé au chorizos à griller, poivrons et tomates
Riz épicé au saumon, crevettes et moules
Riz épicé aux carottes et aux knackies
Riz épicé aux merguez, moules et crevettes
Riz épicé aux oignons et au thym frais
Riz épicé aux poireaux et aux carottes
Riz façon risotto aux crevettes et céleri
Riz façon risotto aux épinards, champignons et vache qui rit
Riz façon risotto aux petits pois frais
Riz libanais et knackies
Riz parfumé aux brocolis et maïs
Riz parfumé aux chorizos à griller
Riz parfumé aux épices, jambon cru et fromage frais
Riz pilaf aux saucisses épicées, tomates et poivrons de Gordon Ramsay
Semoule aux légumes épicés et épices à colombo
Semoule aux légumes et chorizo à la sauce tomate
Semoule épicée aux tomates et aux olives
Burgers/croques/tartines/pizzas
Burgers
Burger au tournedos de dinde, mayonnaise persillée et Coulommiers
Burger aux crudités, saumon fumé et œufs durs
Burger aux deux jambons, tomate et coulommiers
Burger de bœuf au pain de mie de Cyril Lignac et une variante aux merguez
Burger façon hot-dog et frites de patates douces
Burger façon Steak House
Burgers Alsaciens au cervelas et fondue d’oignon rouge
Burgers au reblochon, jambon cru et crudités
Burgers aux saveurs basques
Burgers de canard, jambon de pays et fromage de brebis
Burgers façon Quick’n Toast
Cheeseburger au Reblochon, jambon de pays et pain brioché
Cheeseburger savoyard au reblochon et au lard
Cheeseburgers aux merguez
Chicken Burger (Burger au poulet ou à la dinde)
Hamburgers aux saveurs italiennes, mozzarelle, pesto
Hamburgers aux saveurs mexicaines
Hamburgers avocat et bacon sauce au curry
Hamburgers de pommes de terre
Mac baguette à ma façon (sandwich steak, salade, fromage)
Pains à hamburgers
Croques Monsieur
Croque-monsieur Alsacien au Munster, lardons, crème fraîche
Croque-monsieur à l’édam et au lard fumé cuit
Croque-monsieur à l’andouille et au St Nectaire
Croque-monsieur au chèvre et jambon blanc
Croque-monsieur au chorizo, chèvre, tomate
Croque-monsieur au Coulommiers et aux oignons
Croque-monsieur au jambon blanc et boursin cuisine au Roquefort
Croque-monsieur au jambon blanc, Brie et champignons
Croque-monsieur au jambon fumé et cancoillotte
Croque-monsieur au magret fumés et saveurs du Sud-Ouest
Croque-monsieur au saumon frais et ciboulette
Croque-monsieur au saumon fumé, oignon, sauce au basilic
Croque-monsieur façon « bistrot »
Croque-monsieur traditionnel (beurre, fromage, jambon blanc).
Croques façon Mac Do
Paninis / hot-dog / kébab
Hot-dog façon New-York au fromage
Hot-dog saucisses, bacon, fondue d’oignons et fromage
Kébab frites à la dinde à ma façon
Panini à la dinde épicée, tomate, oignons, mozzarelle
Panini au poulet, mozzarelle et speck
Panini aux chorizos à griller et au chorizo
Paninis aux tomates, jambon et Brie de Meaux
Pizzas
Calzone (pizza) au fromages, jambon, champignons
Pâte à pizza à ma façon avec ou SANS MAP (machine à pain)
Pizza au chèvre et morbier, aux lardons, jambon et champignons
Pizza au saumon frais et fromages
Pizza aux 4 fromages, lardons, jambon, olives
Pizza aux deux chorizos, merguez et olives
Pizza aux deux saumons
Pizza aux fromages, olives
Pizza aux merguez, champignons et poivrons
Pizza bolognaise roulée de Cyril Lignac
Pizza chorizo, jambon et mozzarelle
Pizza façon régina
Pizza jambon, poivrons, champignons
Pizza Landaise
Pizzas aux fromages, jambon, lardons (vide frigo)
Sandwichs
Batbouts au poulet, tomates et mayonnaise à la harissa
Club sandwich à l’avocat, rillettes de thon et surimi
Fajitas aux légumes et chipolatas à ma faço
Fricassées tunisiennes au saumon ou à la sardine
Sandwich aux crudités, steak haché et jambon fumé
Sandwichs à l’avocat, crevettes et mayonnaise au curry selon Cyril Lignac
Sandwichs au poulet, harissa, salade et tomates
Sandwichs chauds aux merguez, concassée de tomate et gouda
Sandwichs façon « Fricassées tunisiennes » au thon et aux crevettes
Sandwichs persillés au poulet pané et au gouda
Tartines/bruschettas
Baguettes garnies au fromage et txistera
Baguettes garnies au magret, lard et reblochon
Baguettes savoyardes aux saucisses fumées et reblochon
Bruschettas (tartines) au Mont d’Or et aux deux jambons
Bruschettas (tartines) aux magrets fumés, jambon fumé et coulommiers
Bruschettas (tartines) aux merguez, poivrons et Brie
Bruschettas au saumon fumé, crevettes, fromage de brebis, sauce basilic
Bruschettas au tartiflon avec ou sans andouillette en 3 façons
Tartine aux sardines à l’huile, fromage frais aux olives et tomates
Tartine Basque d’après la recette de Philippe Etchebest
Tartines (bruschettas) aux deux jambons et piperade
Tartines à l’avocat, thon fumé, haddock, cabillaud fumé et saumon fumé
Tartines à la viande pour Kébab, légumes, Brie
Tartines au saumon fumé, oignons et sauce au basilic
Tartines aux deux fromages, frites et chorizos à griller
Tartines d’andouillettes au reblochon sur lit d’endives
Tartines d’œufs mimosa au thon de Cyril Lignac
Tartines de maquereaux fumés sauce ciboulette
Tartines de pommes de terre et Brandade de morue
Tartines de rillettes épicées de saumon aux algues, spaghettis de pommes de terre
Tartines de saumon fumé et crevettes à la feta et citron vert
Tartines de truite fumée aux tomates et fromages
Tartines ou bruschettas déclinées en trois fromages
Sauces, assaisonnements, beurres aromatisés
Condiments et beurres aromatisés
Beurre aromatisé au colombo ou curry
Beurre aromatisé au Roquefort ou fourme d’Ambert
Beurre aromatisé aux poivrons
Beurre au chorizo
Beurre au citron
Beurre d’escargot
Beurre d’herbes (Sauge, sarriette, etc.)
Beurre Maître d’hôtel
Caviar d’aubergines
Chutney de figues aux épices
Harissa
Marinades, assaisonnements, bouillons
Bouillon pour cuisson de poissons, crustacés, volailles, légumes etc.
Fumet de crustacés
Fumet de poisson ou fond de sauce
Huile d’olive ail/basilic, oignon/persil, bouquet garni, ou échalote /estragon
Marinade à la citronnelle, à l’ail, aux herbes aromatiques
Marinade au poivron et paprika fumé
Tahini maison
Vinaigres maison et aromatisés
Vinaigrette aux cacahuètes avec ou sans moutarde
Vinaigrette de base et variantes
Vinaigrette ou salade d’herbes aromatiques
Sauces chaudes
Béchamel et ses variantes (sauces Mornay, Soubise, Aurore, blanche)
Crème de persil
Jus de persil ou comment utiliser les tiges de persil
Sauce à l’oseille
Sauce à l’oseille et aux champignons
Sauce à la ciboulette et aux épices
Sauce à la Fourme d’Ambert et à l’ail
Sauce au bleu d’Auvergne, ciboulette et piment d’Espelett
Sauce au foie gras et aux morilles
Sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert et à l’échalote, à l’Armagnac
Sauce au porto et aux échalotes
Sauce aux champignons (pieds de mouton) ou de votre choix
Sauce aux coques et moules à la ciboulette
Sauce aux poivres (5 baies et poivre vert) et à l’échalote
Sauce beurre blanc
Sauce chaude aux citrons verts et curry
Sauce corail aux St jacques
Sauce crémée aux pleurotes et cancoillotte
Sauce crémée ciboulette/citron vert
Sauce ou coulis de poivron rouge.
Sauce tomate au basilic
Sauce tomate maison rapide
Sauces froides
Guacamole
Mayonnaise
Mayonnaise à l’ail
Mayonnaise au curry
Pesto alla Genovese
Pesto basilic/persil à ma façon
Pesto de radis aux pistaches bio
Sauce à l’estragon, ciboulette, citron, ail.
Sauce au basilic
Sauce au fromage frais, poivron et ciboulette
Sauce au yaourt et fines herbes
Sauce aux trois poivrons et à l’ail
Sauce Béarnaise
Sauce blanche pour kébab (oignon, yaourt, menthe etc..)
Sauce catalane
Sauce cocktail
Sauce froide ou chaude à la crème de Munster et ciboulette
Sauce froide pour frites, potatoes style Mac Do
Sauce gribiche
Sauce ketchup/cornichons (sauce froide)
Sauce moutarde à la ciboulette
Sauce tartare
Sauces pour barbecue ou pour dip
Sels et sucres aromatisés
Sel aux cèpes et trompettes de la mort
Sel aux saveurs indiennes à ma façon
Sucre à la cannelle
Sucre aromatisé de Noël (clémentines, cannelle, vanille)
Sucre vanillé maison
Œufs/fromages, yaourts, laitages
Fromages / yaourts
Camembert feuilleté aux lardons, oignons et pommes de terre
Camembert pané, à la coppa des Pyrénées
Cervelle de canut (fromage blanc) « Lyon »
Feuilletés au Brie de Provins et moutarde de Meaux à l’ancienne
Feuilletés au chèvre et à la ciboulette
Feuilletés au Coulommiers, lardons, ail et fines herbes
Fondue au camembert et pommes de terre dans un pain rond
Fromages à raclette divers
Les fromages de France et d’ailleurs, les vins qui les accompagnent, servir le fromage
Mont d’Or ou camembert au four, lardons et cive
Pain au Reblochon et jambon fumé et ses mouillettes aillées
Petits fromages affinés maison
Tuiles d’emmental au piment d’Espelette et ail
Yaourts à boire à la fraise ou à la banane.
Yaourts natures en yaourtière
Œufs
Œufs à la coque au jambon, coppa et piment d’Espelette
Œufs et pommes de terre farcis aux herbes fraîches et jambon
Œufs et tomates farcis au roquefort et jambon
Œufs farcis au jambon et fromage ail et fines herbes
Omelette au fromage à croques monsieur et aux épices
Omelette aux coquillettes, tomate, oignon
Omelette aux deux jambons et frites
Omelette aux farfalles, chorizo, lardons et légumes
Omelette aux frites et échalotes façon tortillas
Omelette aux piments doux, tomates et jambon
Omelette aux pommes de terre et aux poivrons
Verrines d’oeufs brouillés au chèvre
Pains, viennoiseries, MAP
MAP (machine à pain)
Baguettes viennoises
Beignets fourrés au nutella, confiture ou compote
Brioche des rois à ma façon en MAP
Brioche tressée à la cannelle et vergeoise
Briochettes au chocolat façon Doo Wap
Chinois (Brioche)
Gaufres de Liège en MAP
Le Challah (pain tressé Juif)
Manalas de la St Nicolas
Pain kébab pétrissage en map
Pain de mie en MAP
Pain, baguettes, petits pains, ficelles
Pains à hamburger en MAP
Pains à hot dog
Pains à panini en MAP
Pains au chocolat briochés en MAP
Pains au lait
Pains aux raisins ou au pépites de chocolat
Pains pour fricassées tunisiennes au four
Pains pour navettes apéritives
Pâte à pizza
Petites brioches parisiennes
Préfou de Vendée à l’ail ou au chèvre
Tarte au sucre région Nord
Pains, pains spéciaux
Baguettes, pain sans pétrissage et sans machine
Chapelure maison
Le Challah (pain tressé Juif)
Pain complet sans pétrissage et sans machine
Pain d’épices en deux versions (dessert ou foie gras)
Pain de mie
Pain perdu à la vanille
Pain pour kébab
Pain, baguettes, petits pains, ficelle
Pains à hamburger
Pains à hot-dog
Pains à panini
Pains de semoule (Batbouts)
Pains pour fricassées tunisien
Pains pour navettes apéritives
Petits pains aux lardons et Brie au poivre
Viennoiseries
Baguettes viennoises
Brioche des rois à ma façon
Brioche fourrée crème d’amande façon nid de Pâques.
Brioche tressée à la cannelle et vergeoise
Brioches façon hamburger aux fruits frais et crème de spéculos
Briochettes au chocolat façon Doo Wap
Chaussons aux pommes et aux amandes
Chinois (brioche)
Chouquettes
Manalas de la Saint Nicolas
Oranais aux abricots
Pains au chocolat briochés
Pains au lait
Pains aux raisins ou aux pépites de chocolat
Petites brioches parisiennes
Desserts
Biscuits du goûter / petits gâteaux de Noël
Barquettes façon « Lu » à la confiture ou au nutella
Barres de chocolat ou pralinoise feuilletées
Biarritz au chocolat noir ou au lait
Biscuits au pralin et chocolat principe « Petits écoliers »
Biscuits du goûter, un mixte entre les Granola et les petits écoliers
Biscuits fourrés à la pâte de figues « type Figolu »
Bonhommes façon pain d’épices
Chouquettes
Congolais (petits gâteaux à la noix de coco)
Cookies au beurre de cacahuète (Peanut Butter cookies)
Cookies au caramel beurre salé
Cookies aux deux chocolats de Cyril Lignac
Cookies aux éclats de chocolat noir
Cookies aux pralines roses et noix
Croissants vanillés ou Vanillekipferl Allemagne
Florentins, petits gâteaux aux amandes et chocolat
Gâteaux champignons à l’amande
Gaufrettes fourrées au nutella ou pâte de spéculos
Granola biscuits à la farine complète
Langues de chat (petits biscuits)
Macarons au citron
Macarons de Nancy
Millionnaire shortbread (sablés du millionnaire)
Mini croissants aux spéculos
Muffins à la noix de coco, glaçage chocolat ou café
Muffins au chocolat d’Halloween
Muffins aux cerises et amandes
Nems de pommes à la pralinoise
Niflettes de Provins (Seine et Marne)
Palets bretons type « Roudor »
Palmiers
Petites galettes au beurre demi sel type « St Michel »
Petits croissants aux pommes caramélisées, spéculos et pignons de pin
Petits gâteaux amandes/café ou noisettes chocolat
Petits gâteaux aux amandes (LE MCHEKEK)
Petits gâteaux aux amandes et au café
Petits gâteaux Belges à la cannelle et sirop de Liège
Petits sablés à l’amande et à la cannelle
Rochers à la noix de coco et pralinoise
Sablés à la noix de coco
Sablés aux carambars et à l’amande
Sablés bicolores au chocolat et vanille
Sablés d’Halloween
Sablés de Noël
Spéculos de Noël
Whoopie pies au nutella
Whoopies au lemon curd (crème de citron)
Whoopies aux framboises et thé matcha
Café/thé/chocolat gourmand
Café gourmand sur le thème de l’Automne
Café gourmand thème Halloween
Café ou déjeuner gourmand
Chocolat chaud ou café gourmand de Noël
Sucres fantaisies
Thé gourmand oriental
Chocolats/friandises
Barres aux céréales, fruits secs et chocolat
Barres chocolatées aux céréales, fruits secs et sucre candi
Chocolats au lait fourrés au caramel
Chocolats façon « Mon chéri »
Chocolats fourrés à la pâte de spéculos
Chocolats fourrés pâte d’amande
Coucougnettes façon « Vert Galant »
Crème dessert au chocolat
Dattes et fruits secs déguisés
Gâteau Guy au chocolat et aux amandes
Grains de café en chocolat noir ou au lait
Mendiants en déclinaison de 3 chocolats
Mousse au chocolat gourmande
Raffaello à ma façon (Bouchées à la noix de coco)
Ramequins au chocolat et cœur coulant
Roses des sables au chocolat noir, blanc, au lait
Sablés de millionnaire ou écossais
Tablettes de chocolats fantaisies et friture de Pâques
Truffes au chocolat et calva
Crèmes, mousses, flan
Crème anglaise
Crème de marrons (châtaignes)
Crème dessert au chocolat
Crèmes brûlées à ma façon
Flan parisien
Flan pâtissier aux cerises
Îles flottantes à la vanille
Lemon curd (Crème au citron)
Mousse au chocolat gourmande
Mousse de mûres aux fruits frais en verrines
Riz au lait (Selon la recette de Alain Ducasse)
Verrines au fromage vanillé, coulis de fruits, brochettes de fruits
Verrines de mousses de fruits rouges, coulis de fruits rouges
Crêpes, beignets, gaufres, croques monsieur sucrés
Aumônières de crêpes aux pommes caramélisées, sauce au caramel
Beignets au mascarpone et aux pommes
Beignets aux pommes ou aux bananes
Beignets fourrés au nutella, confiture ou compote
Brochettes de crêpes au Nutella et aux fruits
Crêpes (pâte)
Crêpes à la cannelle et aux pommes râpées
Crêpes tout chocolat ou bicolores
Croque-monsieur sucré à la banane et nutella
Gâteau de crêpes au nutella
Gaufres avec ou sans paillettes de chocolat
Gaufres briochées
Gaufres de Liège
Gaufrettes fourrées au nutella ou pâte de spéculos
Crumbles, salades, compotes, charlottes
Ananas et pommes rôtis et clémentines à la cassonade
Bouchées à la crème pâtissière aux pêches et aux amandes
Brochettes de fruits frais
Charlotte ananas, pêches et noix de coco
Charlotte au cocktail de fruits
Charlotte aux fraises
Charlotte aux pêches
Châtaignes cuites dans la cheminée
Compote de pommes au micro-ondes
Compote de pommes et bananes à la cannelle au micro-onde
Cornets feuilletés au caramel beurre salé et ananas
Coulis de pêche, mousse à la vanille et ses brochettes de fruits
Coupes de fraises et kiwis à la façon d’une charlotte
Coupes fraîches de fruits au fromage blanc
Crumble aux pommes
Crumble aux pommes et aux noix
Crumble aux pommes, litchis et noix de coco
Crumble mangue, noix de coco, pomme
Crumble poires et chocolat aux fruits secs
Œufs sur le plat sans œufs
Salade de fruits au citron vert et menthe
Salade de fruits et mascarpone à la cannelle
Salades de fruits exotiques et fraises
Tiramisu au café de Cyril lignac
Verrines de fruits rouges et fruits exotiques, mascarpone aux fruits secs
Verrines de pêches, pistaches et spéculos
Desserts avec des fraises
Charlotte aux fraises
Confiture de fraises
Coupes de fraises, chocolat, petits suisses
Fraisiers
Mignardises aux fraises et basilic, et aux pêches à la menthe
Sirop de fraises
Tarte aux fraises, crème pâtissière pralinée
Tartelettes aux fraises, crème pâtissière, pâte sablée
Verrines de coulis de fraises à la mousse de pistache
Verrines de mousse de fraises aux fruits rouges
Galettes
Galette des rois à la crème d’amande format chausson
Galette des rois à la crème de noisette/amande et pommes
Galette des Rois à la frangipane
Galette des rois aux spéculos et noisettes
Galettes des Rois individuelles à la frangipane pralinée
Mini galettes des rois crème d’amande et chocolat
Glaces/sorbets
Café ou chocolat liégeois ou fruits rouges liégeois
Glace à la banane
Glace aux fruits rouges
Poires belle Hélène
Pâtes, crèmes, glaçages
Crème Anglaise
Crème au beurre sans œufs
Crème pâtissière
Génoise
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte d’amande
Pâte sablée
Pâte sablée version sucre glace
Praliné
Sauces sucrées/coulis
Caramel beurre salé
Tartes, Tartelettes, gâteaux, cakes, bûches
Apple Pie (tourte aux pommes) U.S.A
Barre Bretonne
Brownies noix de pécan/pistaches U.S.A
Bûche au citron meringuée ou sans meringue
Bûche de Noël au café
Bûche de Noël chocolat /amande
Bûche pâtissière pralinée
Cake à l’orange et clémentine confite
Cake au citron et aux amandes
Cake au pralin et glaçage au chocolat/pralinoise
Cakes aux citrons verts et aux noix
Clafoutis aux pommes et cerises au miel
Cupcakes au café et au chocolat décors pâte d’amande
Financiers au thé Matcha et aux framboises
Fondant à l’ananas
Fondant au chocolat
Fondant aux pommes et à l’amande
Fondant aux pommes et à la pralinoise
Gâteau à l’ananas portugais
Gâteau à l’ananas, amande et sucre candi
Gâteau au yaourt et ses variantes
Gâteau aux fleurs d’acacias et rhum
Gâteau aux kit kat (quatre quarts aux pépites de chocolat)
Gâteau aux pêches, caramel et pralin
Gâteau aux poires, à la cannelle, décor chocolat
Gâteau aux pommes caramélisées
Gâteau Basque et Gâteau Basque à la cerise
Gâteau de roses feuilletées aux pommes et spéculos
Gâteau Guy au chocolat et aux amandes
Gâteau italien (Sardaigne) aux amandes « Torta di Mandorle »
Gâteau marbré aux mûres et son coulis de mûres
Gâteau marbré aux pommes et pâte de spéculos
Gâteau moelleux à la banane
Gâteau moelleux aux pommes et éclats de chocolat
Gâteau Nantais
Gâteau tarte et bouchées aux pommes et chocolat
Gâteaux à la carotte et à l’amande.
Gâteaux au caramel beurre salé
Gâteaux au chocolat et aux petits beurre
Gâteaux aux noix et à la liqueur de café
Gâteaux fourrés à la confiture
Lamala de Pâques (agneau et lapin de Pâques)
Marbré aux deux chocolats façon « Savane de Brossard »
Mignardises aux fraises et basilic, et aux pêches à la menthe
Muffins au chocolat d’Halloween
Pavlova aux fruits rouges, kiwi et coulis de myrtilles
Petites tartelettes spéculos, fromage frais, caramel et fruits
Petits quatre quarts aux prunes et aux amandes
Quatre quart décoration printanière
Quatre quarts au citron vert
Quatre-quarts à la vanille
Roulés feuilletés aux pommes, pâte de spéculos et amandes
Tarte amandine aux figues et pommes
Tarte amandine aux myrtilles et pommes
Tarte au sucre « LE NORD »
Tarte aux feijoas et poudre de noisettes
Tarte aux figues, pommes et à l’amande
Tarte aux fruits (Litchis, ananas, mandarines)
Tarte aux poires, frangipane, chocolat et pralinoise
Tarte aux pommes à la compote de pommes
Tarte aux pommes râpées et noisettes
Tarte aux pommes, caramel beurre salé et amandes
Tarte aux quatre fruits d’hiver
Tarte Bourdaloue à ma façon et sa crème au chocolat
Tarte normande aux pommes
Tarte ou tartelettes au chocolat, pâte sablée au pralin
Tarte ou tartelettes au citron
Tarte tatin à la mangue et aux noisettes
Tartelettes amandines
Tartelettes aux pommes caramélisées, crème de spéculos
Tartelettes aux pommes, noix, raisins et crème d’amande
Tartelettes fines aux pommes, cassonade et beurre salé
Tatin de figues fraîches ou de pêches
Recettes régionales / mondiales
Recettes du monde salées
Arancinis au jambon, lardons, ciboulette et mozzarelle (Sicile)
Batbouts au poulet, tomates et mayonnaise à la harissa
Beignets de crevettes Asie
Berkoukes au poulet (pâtes plombs à l’algérienne)
Biryani de porc aux carottes et pommes de terre LES INDES
Blancs de poulet tandoori et riz aux carottes, façon Indienne
Bœuf aux épices chinoises, oignons et carottes
Bœuf aux légumes et nouilles chinoises
Bœuf aux oignons façon chinoise
Cake au chorizo et jambon cru Portugal
Caldo Verde (soupe au chou portugaise)
Chili con carn MEXIQUE ou TEXAS
Concombre farci à la russe
Couscous royal Algérien
Couscous selon une recette Juive
Croquettes de morue (Pasteis de bacalhau) Portugal
Daube de sanglier selon une recette Toscane (Italie)
Escalopes Milanaises
Fajitas aux légumes et chipolatas à ma façon (Origine TEX-MEX) Texas/Mexique
Fish and chips ANGLETERRE
Fricassées tunisiennes au saumon ou à la sardine
Guacamole MEXIQUE
Harira façon Marocaine
Harissa
Houmous
Jambalaya Cajun de poulet, chorizo et crevettes LOUISIANE
Morue salée aux pommes de terre et aux œufs « Bacalhau a gomes de sa »
Moussaka Grèce
Nems au crabe ASIE
Nems aux crevettes et feuilles de brick
Nems de crevettes et légumes en feuille de brick
oignons rings U.S.A
Paëlla au poulet et au fruits de mer
Pains à la semoule (Batbouts)
Palette de porc à la bière, ALLEMAGNE
Pasta alla Norma SICILE
Pesto alla Genovese
Pommes de terre en sauce verte (patatas en salsa verde) Espagne
Poulet au curry Thaï, lait de coco et sésame
Poulet Tikka épicé à l’indienne au yaourt ( LES INDES )
Riz libanais et knackies
Riz pour Sushis (cuisson) Japon
Rougail de saucisses (Île de la Réunion)
Saint- Jacques et Crevettes poêlées aux oignons façon Mexicaine
Salade Caesar (New-York)
Salade de chou-fleur à l’oriental Orient
Salade de pois chiches épicés façon marocaine
Samoussas de crevettes à l’ail et basilic
Soupe aux nouilles chinoises, légumes et crevettes façon asiatique
Soupe façon Blaff (Cayenne, Amazonie)
Spaghettis à la Toscane, crevettes et sauce crémée à l’ail Italie
Spaghettis au pesto
Spaghettis carbonara à ma façon
Sushi: Les Makizushi Japon
Sushi: Les Nigirizushi Japon
Taboulé dit à l’orientale « Orient »
Tahini maison « Extrême orient »
Tajine de coquelets aux olives et citron façon Marocaine
Tajine de merguez aux pommes de terre façon Ojja tunisienne
Tamago-yaki (Omelette japonaise) Japon
Tortillas aux frites et échalotes Espagne
Tzatziki origine Grèce
Veau Marengo Italie
Yakitori, brochettes de poulet japonaises
Recettes du monde sucrées
Apple Pie U.S.A
Briouats aux amandes et aux pommes
Brownies noix de pécan/pistaches U.S.A
Croissants vanillés ou Vanillekipferl Allemagne
Figues en pâte d’amande version mini
Gâteau à l’ananas portugais
Gâteau italien (Sardaigne) aux amandes « Torta di Mandorle »
Gâteaux chinois aux amandes
Gaufres de Liège Belgique
Le Challah (pain tressé Juif)
LE MCHEKEK : Petits gâteaux aux amandes
Montécaos
Peanut Butter cookies (cookies au beurre de cacahuète)
Petits gâteaux Belges à la cannelle et sirop de Liège
Tiramisu au café de Cyril Lignac
Recettes régionales sucrées
Barre bretonne
Flan parisien « ILE DE FRANCE »
Gâteau Basque et Gâteau Basque à la cerise noire
Gâteau Nantais
Lamala de Pâques (agneau et lapin de Pâques).
Macarons de Nancy
Manalas de la St Nicolas ALSACE
Niflettes de Provins (Seine et Marne)
Sablés bretons type « Roudor »
Tarte au sucre « LE NORD »
Tarte normande aux pommes
Recettes régionales salées
Aïoli de cabillaud « SUD-EST »
Axoa d’Espelette (Pays Basque)
Bœuf Bourguignon (Bourgogne)
Brandade de morue de Nîmes
Calamars à l’Armoricaine « Bretagne »
Carbonade Flamande (Le Nord)
Cari de poulet réunionnais
Carrés savoyards à ma façon « SAVOIE »
Cassoulet à ma façon SUD OUEST
Cassoulet rapide à ma façon
Cervelle de Canuts « LYON »
Choucroute (Alsace)
Coquelets à la bière et au Maroilles à ma façon « Le nord »
Courgettes farcies à la brousse recette corse
Daube à la provençale à ma façon (Provence)
Diots de Savoie au vin blanc à ma façon
Farandelles (pâtes) de Savoie au fromage d’Abondance
Feuillantine Comtoise (Franche Comté)
Flammekueche ou tarte flambée alsacienne
Garbure « LES LANDES »
Gardiane de taureau (Camargue)
Gratin Dauphinois (Le Dauphiné)
Gratinée à l’oignon « Soupe à l’oignon » Ile de France
La cacasse à cul nu « Les Ardennes »
Lapin en gibelotte « ILE DE FRANCE »
Médaillons de filet mignon de porc à l’avesnoise (Le Nord)
Péquillos farcis à la brandade de morue à ma façon (Pays Basque)
Piperade (Pays Basque)
Pommes de terre des vendangeurs (Bourgogne)
Pommes de terre sarladaises aux cèpes et confit de canard (Périgord)
Pot-au feu Landais aux jarrets de porc
Poule au blanc (Normandie)
Poulet Basquaise (Pays Basque)
Poulet en barbouille (Région Berry)
Poulet façon Vallée d’Auge (Normandie)
Préfou de Vendée à l’ail ou au chèvre
Quiche Lorraine façon tartelettes (La Lorraine)
Ratatouille niçoise « PROVENCE »
Rillettes de canard Sud-Ouest
Salade landaise à ma façon « LES LANDES »
Sauté de porc au Brie de Meaux « RÉGION DE LA BRIE «
Soupe au chou aux lards « Auvergne »
Tartiflette (Savoie)
Végétariennes /végan
Brochettes de légumes marinées aux épices créoles
Galettes de courges butternut aux cèpes (recette Végan)
Lasagnes de légumes au soja onctueux et fromage de brebis
Légumes rôtis au four au paprika fumé
Patate douce rôtie aux épices
Ragoût de légumes épicés et semoule
Rillettes de carottes (toasts végétariens)
Rillettes de radis au piment d’Espelette (recette végétarienne)
Salade de crudités, chèvre pané, omelette à l’ail des ours
Terrine de lentilles vertes au cèpes (recette végan)
Topinambours rôtis à l’estragon et à l’ail
Conserves, paniers gourmands
Confitures et conserves
Confit de canard
Confiture de fraises
Confiture de mûres
Confiture de pêches
Confiture de prunes aux amandes et sirop d’érable
Crème de marron (châtaigne)
Pâtés de porc divers (piment d’Espelette, 4 épices, épices foie gras)
Rillettes de canard
Sauce tomate au basilic et aux poivrons en conserve
Paniers gourmands
Kit pour risotto aux cèpes et trompettes de la mort
Kit Spéculos
Kit cookies aux pépites de chocolat
Kit soupe lentilles corail revue à ma façon
Paniers et cadeaux gourmands de Noël
Menus, buffet
Buffet, repas quelles quantités
Quelles quantités pour un buffet, un repas
Info produits nouveaux, régionaux, etc
Menus à thème
Menu de Noël à 11€ par personnes
Menus pour 1 mois
Présentations de plats
Présentation de plats de crudités
Présentations de plats de charcuterie ou de fromages pour raclette
Vins, épices, herbes, etc…
Accord mets et vins
Accords des mets et des vins
Les épices
Les épices
Plantes aromatiques
Bouquet garni
Conserver des herbes aromatiques
Mélange d’herbes aromatiques maison pour plats mijotés
Plantes aromatiques
Produits régionaux, découverte d’aliments
Caviar Prunier
Chocolat Ruby (rose) de l’atelier du chocolat
Feijoa, goyavier Montevideo, goyavier ananas
Le gâteau RUSSE de la maison ARTIGARREDE
Saucisses, merguez , saucisson et chorizo de poisson
Index Divers
Conversions/équivalences
Conversion des ml en g et des g en ml
Équivalence entre la levure de boulanger sèche, instantanée, fraîche
Mesures, équivalences, thermostat………………
Décorations de table, pliage de serviettes, créations déco de table
Créations de décorations de table
Bonhommes de neige (Déco de table de Noël)
Écharpe et bonnet pour décoration de verre ou bonhomme de neige
Pâte à sel et réalisations de décorations de Noël
Petites décorations de table de Noël faites maison
Décorations de table
Décoration de table « Thème Asie »
Décoration de table de communion
Décoration de table de la fête des mères
Décoration de table de la fête des pères
Décoration de table de Noël N°1 « Thème les anges »
Décoration de table de Pâques N°1
Décoration de table de Pâques N°2
Décoration de table de Pâques N°3
Décoration de table du 14 juillet
Décoration de table la ferme
Décoration de table La Provence
Décoration de table le carnaval
Décoration de table thème « le printemps »
Décoration de table thème l’Afrique
Décoration de table thème le 1er Mai et les fées
Pliage de serviette de table
Pliage de serviette chausson de lutin
Pliage de serviette de table en forme de coquetier
Pliage de serviette de table en forme de lapin
Pliage de serviette de table en forme de rose
Pliage de serviette de table forme sapin
Pliage de serviette en forme de chauve souris
Pliage de serviette en forme de feuille
Pliage de serviette en forme de sapin de Noël.
Pliage de serviette forme de bateau
Pliage de serviette jonque ou bateau
Pliage de serviette Papillon
Pliage de serviettes de table en forme de cœur
Pliage de serviettes oiseau du paradis ou fleur
Pliages de serviettes de table, le range couverts
Mes recettes publiées dans le magazine de cuisine « Sud-Ouest Gourmand »
Organisation, courses, réserves
Liste de courses alimentaires
Organisation des menus, gestion des réserves
Temps de cuisson des aliments
Quantité d’eau pour la cuisson des légumes secs et céréales
Temps de cuisson des aliments
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Termes culinaires
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Comment nettoyer et assainir un lave vaisselle!
Comment savoir si des œufs sont frais et temps de cuisson !
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